Désosseur / honesuki
Des couteaux pour une utilisation professionnelle
Il existe deux styles de couteaux à désosser : le désosseur occidental et le honesuki japonais. Les Japonais produisent les deux, en lame rigide. L’authentique honesuki est une lame triangulaire, plus petit, dimension très bien adaptée aux volailles. Si les deux variantes ont des formes de lames très distinctes et s’utilisent différemment, leur fonction reste en revanche la même. Une autre variante, très rare, existe, le Garasuki. Plus long, il cumule désosseur et couteau à découper avec un angle plus aigu car au Japon on coupe décidément plus fin, cela se voit même dans leurs formes de lames.
Attention : Couper ou casser des os ne rentre pas dans la fonction du désosseur (les aciers employés sont trop durs donc cassants et le fil du couteau trop fin).
Attention : Couper ou casser des os ne rentre pas dans la fonction du désosseur (les aciers employés sont trop durs donc cassants et le fil du couteau trop fin).
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82014 - Couteau Honesuki 14,5cm Kasumi Damas
139,00€ -
HM03 - Couteau Honesuki martelé 14,5cm Kasumi Hammered
179,00€ -
M12 - Couteau Universel Honesuki 14,5cm Masahiro
169,00€ -
MP03 - Couteau Honesuki damas 14,5cm Kasumi Masterpiece
175,00€ -
MP05 - Couteau désosseur damas 16cm Kasumi Masterpiece
175,00€ -
P41 - Katano Garasuki 18,5 cm Type 301
125,00€ -
S41 - Couteau à découper Katano Chroma Turbo 185mm
169,00€
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