Couteau japonais Kasumi

Couteau Honesuki 14,5cm Kasumi Damas

Réf. 82014

Prix : 149,00TTC

Indisponible

Petite lame triangulaire atypique, le honesuki est un couteau japonais classique pour désosser.

Le honesuki est un couteau à désosser spécial japonais, très utilisé notamment pour le désossage de la volaille. Comme tout couteau japonais, il est extrêmement tranchant et fin et doit être employé avec finesse. Ce couteau est aussi très bien en tant que petit couteau universel. Comme tout couteau japonais, il est extrêmement tranchant et fin et doit être employé avec finesse. Ce couteau est aussi très bien en tant que petit couteau universel, découpe d’un poulet ou pour le filetage du poisson. Le poids est porté astucieusement en son milieu pour des coupes poussées (oshi-giri) et la pointe coupée conduit à un désossage de précision, sans risque d’endommager la lame. Il existe deux désosseurs, carré et rond. Celui-ci est de type carré, dit kaku

– Acier : VG10 1% de carbone + Damas 32 couches (ou 64 paires / impaires), dureté ~61-62°HRC
– Manche : bois de cerisier teinté et coulé dans de la résine
– Aiguisage : ambidextre en V, angle de 30° cumulé max.

Il faut cependant toujours garder à l’esprit qu’il ne s’agit pas d’un couperet de boucher pour casser des os. Son architecture de lame, son émouture, son acier sont autant d’éléments qui en font un couteau japonais aussi tranchant qu’un autre et devant être employé avec le même soin.

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Poids 200 g
Dimensions 25,1 cm