H07 - Couteau Yanagiba (Sashimi) droitier 21cm Haiku

Chroma Haiku couteau yanagiba H07

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119,00 Prix de vente TTC recommandé

Couteau yanagiba “feuille de saule”, lame fine spéciale poisson. En cuisine japonaise il sert à la découpe des sashimis et des maki-sushis, mais il sera parfait pour tous les travaux concernant le poisson.

Haiku est la gamme japonaise traditionnelle de chez Chroma. Sa fabrication répond à des critères très stricts, héritage de la très longue expérience des Japonais en matière d'outils tranchants. La forge tout comme le système de montage est éprouvé depuis des siècles.

Très fine et rigide, cette lame sert à travailler le poisson, notamment toutes les découpes les plus délicates. Revêtement de surface anti-adhérent côté poisson, lame concave côté riz, tout est fait pour faciliter la découpe des makis ou autres mets délicats. C'est un bon complément au Deba et sert d'alternative avantageuse aux couteaux flexibles pour lever les filets ou séparer les peaux ou ou découper pour carpaccios et mets fins.

– acier : 0.8% de carbone + molybdène vanadium, dureté HRC 58 +/- 1
– manche : cimenté, bois de Honoki traité (pratiquement imputrescible, compatible restauration)
– aiguisage : Chisel pour droitiers

Référence : H07 Catégories : , ,

Information complémentaire

Poids 110 g
Dimensions 24.1 cm
Marque

Haiku

Fonction

Yanagiba (couteau sashimi)

Matière

0.8% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~58°HRC