Couteau Yanagiba Sashimi droitier 24cm Masahiro

M21 Couteau masahiro sushi

199,00 Prix de vente TTC

Disponible sur le Store Chroma France

Le yanagiba est un couteau spécial japonais dédié à la découpe fine et précise du poisson.

Couteau Yanagiba Masahiro spécial sushi et sashimi, lame 24cm biseautée pour droitiers exclusivement.

- Acier : 0.9% de carbone + trempe cryogénique. Dureté 59°HRC +/-1
- Manche : rond en bois de pakka
- Aiguisage : Chisel pour droitiers le yanagiba ou sashimi est une lame typique du Japon

Très fine et rigide, ce couteau sert à travailler le poisson, notamment les découpes les plus délicates. En cuisine japonaise c'est un très bon complément au Deba. Les Yanagiba biseautés (kataba) Masahiro sont plus fins que des éminceurs ou des Santoku, angle de de l'ordre de 10° (en-dessous des lames de rasoirs). Ce procédé difficile à mettre en oeuvre, explique le prix. Ces lames plus délicates demandent plus d'attention et en tout cas un ré-affûtage en temps pour ne pas perdre leur qualité de "séparateur de fibres au millimètre". 

Informations complémentaires

Poids 276 g
Dimensions 36,5 cm
Fonction

Yanagiba (couteau sashimi)

Matière

MBS-26 0.9% de carbone + trempe cryogénique, dureté ~59-60°HRC