Le couteau Santoku est le couteau japonais polyvalent par excellence. Adapté à la majorité des tâches courantes en cuisine, il permet de travailler avec précision et aisance la viande, les légumes et le poisson. C’est l’alternative japonaise au traditionnel couteau Chef, avec un format particulièrement adapté au travail près du corps.
Un couteau japonais polyvalent
Le Santoku signifie littéralement « trois vertus », san-to-ku en référence à sa polyvalence pour la découpe de la viande, des légumes et du poisson. Sa lame permet une découpe précise et efficace, tout en conservant une bonne maniabilité.
Le martelage limite l’adhérence des aliments gorgés d’eau comme les légumes qui s’accrochent en haut de lame . Cela facilite le geste et contribue à améliorer la productivité en cuisine.
Une lame en acier au molybdène-vanadium
La lame est fabriquée dans un acier contenant environ 0,7 % de carbone, enrichi en molybdène et vanadium. Sa dureté d’environ 57-58 HRC offre le meilleur équilibre entre tenue du tranchant, résistance et facilité d’entretien.
Le martelage est une finition spéciale au Santoku et contribue à réduire le contact des aliments avec la surface en bas de lame.
Un manche ergonomique en inox
Le manche ergonomique en inox avec retour curve assure une prise en main confortable et adaptée aux mouvements précis nécessaires en cuisine. Le format du Santoku permet de travailler efficacement près du corps, avec une bonne maîtrise de la lame.
Un aiguisage ambidextre
L’aiguisage ambidextre permet une utilisation aussi bien par les droitiers que par les gauchers. Le couteau Santoku convient ainsi à un large éventail d’utilisateurs, du cuisinier amateur au professionnel.
Caractéristiques :
- Acier : 0,7 % de carbone, molybdène et vanadium
- Dureté : environ 57-58 HRC
- Lame : alvéolée
- Manche : inox ergonomique
- Aiguisage : ambidextre
- Utilisation : viande, légumes et poisson
