Couteau filet de sole flexible 18cm Kasumi VG-10 PRO – V10

Kasumi a toujours eu cette tendance de vouloir explorer les pistes ignorées par les autres couteliers de l'archipel. Avec VG10 Pro, il va dans une direction diamétralement opposée à celle qu'il a lui même tant popularisée : le damas.
Ses années d'expérience du travail de l'acier VG10 ont été mises à profit pour développer ce couteau à fileter, dont le design rappelle furieusement les modèles suédois. Rendre flexible un acier dont la dureté avoisine les 61°HRC (+/-1) n'est pas une mince affaire. Déjà Masahiro qui a repoussé la limite du flexible au-delà des 0.7% de carbone il y a quelques années nous racontait le labeur incroyable pour y parvenir avec son acier MBS26 (0.9% de carbone, 59°HRC +/-1).
Finalement, c'est en 2016 que sort le fruit du travail acharné des couteliers de chez Kasumi, au travers de la série VG-10 Pro et de son filet de sole à la suédoise. C'est un des meilleurs couteaux à fileter au monde.

– Acier : VG10 1,0 % de carbone, dureté ~61-62°HRC
– Manche : marbre artificiel
– Aiguisage : ambidextre en V angle de 15° de chaque côté

Dos "trailing point" (en virgule), à la nordique.

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