Filet de sole flexible
Les couteaux “filets de sole”, dont la lame est étroite et flexible, servent à lever des filets de poisson. Son utilisation diffère totalement de celle des yanagiba ou sujihiki bien que leur fonction soit la même.
Particularités des couteaux flexibles
Devant rester flexibles, ils n’existent pas dans les aciers trop durs, à l’exception du couteau Masahiro M16, dur et flexible à la fois de par son traitement spécifique. Dans les écoles hôtelières, c’est l’utilisation du filet de sole qui est enseignée mais les couteaux à lames rigides sont bien plus pratiques en définitive comme on peut le constater chez les chefs aguerris.
Particularités des couteaux flexibles
Devant rester flexibles, ils n’existent pas dans les aciers trop durs, à l’exception du couteau Masahiro M16, dur et flexible à la fois de par son traitement spécifique. Dans les écoles hôtelières, c’est l’utilisation du filet de sole qui est enseignée mais les couteaux à lames rigides sont bien plus pratiques en définitive comme on peut le constater chez les chefs aguerris.
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J12 - Couteau Filet de sole flexible Pro 17cm Japan Chef
45,90€ -
M16 - Couteau filet de sole flexible 16cm Masahiro
179,00€ -
MV14072 - Masahiro BWH filet de sole 16cm
Promo ! 105,00€ -
P07 - Couteau filet de sole flexible 19cm Type 301
99,00€ -
P26 - Couteau flexible à saumon et jambon 30,5cm Type 301
129,00€ -
V10 - Couteau filet de sole flexible 18cm Kasumi VG-10 PRO – V10
199,00€
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