Filet de sole flexible

Les couteaux “filets de sole”, dont la lame est étroite et flexible, servent à lever des filets de poisson. Son utilisation diffère totalement de celle des yanagiba ou sujihiki bien que leur fonction soit la même.

Particularités des couteaux flexibles

Devant rester flexibles, ils n’existent pas dans les aciers trop durs, à l’exception du couteau Masahiro M16, dur et flexible à la fois de par son traitement spécifique. Dans les écoles hôtelières, c’est l’utilisation du filet de sole qui est enseignée mais les couteaux à lames rigides sont bien plus pratiques en définitive comme on peut le constater chez les chefs aguerris.

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