Couteau à steak de table Kasumi. Un couteau à steak se doit de ne pas déchirer la viande, évitez donc les couteaux à dents, les couteaux damas Kasumi sont d’une pénétration déconcertante. Il se guident au doigt comme un scalpel, sans appuyer. Les manches des couteaux sont chanfreinés pour tenir à plat sur la table. Beauté de la surface en damas et de la forme aboutie de ce couteau.
– Acier : VG10 1% de carbone + Damas 32 couches (ou 64 paires / impaires), dureté ~60°HRC
– Manche : bois de cerisier teinté et coulé dans de la résine
– Aiguisage : ambidextre en V, angle de 15° par côté environ
Kasumi est le précurseur du damas de cuisine et celui qui a popularisé l’acier VG10. La manufacture est basée à Seki au Japon où depuis plusieurs générations les ateliers font appel aux meilleures artisans locaux. Kasumi est la plus ancienne coutellerie de la ville de Seki encore aux mains de la famille fondatrice. Kasumi, à travers ses produits, c’est un héritage à faire valoir. Les couteaux fourmillent d’une multitude de codes de design japonais issus d’un passé empreint de style et de culture artistique.
Kasumi Damas est une gamme étendue, allant des lames les plus communes aux lames plus techniques. Cette profondeur de gamme illustre différents savoir-faire qui ne font pas dans la facilité, chaque forme étant pensée en fonction de son utilisation (ici la lame sera plongeante à partir du talon et arquée en fil de coupe, créant une ligne très harmonieuse affinant la silhouette). Le damas est un 32 couches (32 couches paires et 32 couches impaires) fortement carburé à 1,0 % de carbone. La mitre est traversante à deux rivets et s’accompagne d’un manche en bois de cerisier teinté noir. Des matériaux haut de gamme en résonance avec un équilibre avant/arrière exemplaire et un tranchant redoutable et durable.
