P38 - Couteau Sashimi (Yanagiba) droitier 24,5cm Type 301

Couteau yanagiba droitier Type 301 Design by F.A. Porsche P38

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129,00 Prix de vente TTC recommandé

Couteau yanagiba, lame fine spéciale poisson. En cuisine japonaise sert à la découpe des sashimis et des maki-sushis, mais il convient à tous travaux sur chairs fragiles.

– acier : 0.7% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~57-58°HRC
– manche : ergonomique en inox, martelé
– aiguisage : chisel droitier

Fine et rigide, cette lame sert à travailler le poisson, notamment les découpes les plus délicates, écartant les fibres sans les casser. Légèrement concave côté gauche pour que le riz ne colle pas à la lame. C'est le complément au Deba en cuisine japonaise traditionnelle et set de plus en plus d'alternatives aux couteaux flexibles genre filet de sole car permettant plus de précision. Très compliqué en fabrication. 

Référence : P38 Catégories : , ,

Informations complémentaires

Poids 272 g
Dimensions 38.2 cm
Marque

Type 301

Fonction

Yanagiba (couteau sashimi)

Matière

0.7% de carbone + molybdène vanadium, dureté ~57-58°HRC