Le couteau Chef grand modèle est un classique des cuisines professionnelles. Pour les professionnels de longues lames sont en effet de mise, afin de couper d’un trait les viandes et les rôtis. Le martelage haute fréquence accentue la productivité au travail.
– acier : VG10 1% de carbone, dureté ~61-62°HRC
– manche : hard resin, butée de confort arrière pour grandes paumes
– aiguisage : ambidextre en V, angle de 15° de chaque côté
Kasumi est le précurseur du damas de cuisine et celui qui a popularisé l’acier VG10. La manufacture est basée à Seki au Japon où depuis plusieurs générations les ateliers font appel aux meilleures artisans du Japon. Kasumi est la plus vieille coutellerie de la ville de Seki, elle-même capitale de la coutellerie japonaise. Kasumi, à travers ses produits, c’est un héritage à faire valoir et à protéger. C’est en les regardant qu’on remarque tout de suite que ses couteaux fourmillent d’une multitude de codes de design japonais mêlant passé, présent et futur. La manufacture a toujours travaillé le haut de gamme de la coutellerie et a su être maître des tendances.
Kasumi HM est dans la lignée des séries haut de gamme de Kasumi. L’acier est en VG10 fortement carburé à 1% de carbone comme les versions damas nommées Kasumi Damas et Kasumi Masterpiece. La gamme de couteaux japonais se présente sous autre technique, celle du martelage, dont le design épuré est unique au monde. Ici encore, dans l’apparition de lames martelées sur le marché, Kasumi est précurseur. Le martelage est plus efficace que les alvéoles dont le but est de décoller les aliments plus facilement car le martelage est sur toute la surface de la lame là où les alvéoles classiques ne sont pas sur toute la hauteur de lame. La martelage s’accompagne d’un damas trois couches d’une extrême beauté. Très harmonieuse liseret en damas qui parcours le fil de la lame est appelé « hamon ». C’est un visuel que l’on retrouve sur les sabres de samouraïs auxquels la gamme rend hommage et qui met à l’honneur la technicité des artisans de Kasumi. La lame s’accompagne d’une mitre deux rivet associée d’un manche en résine dur. Sa forme permet aux grandes mains un meilleur confort grâce à sa butée arrière. Sa légèreté permet de contrebalancer le poids de la lame qui l’est également et permet une balance avant arrière parfaite.
D’un design saisissant, le martelage mêle innovation et traditions avec ce damas trois couches qui parcourt le fil de la lame, prouesse d’artisanat des artisans de Kasumi à Seki.
