Kasumi a toujours eu à coeur d’explorer les pistes ignorées par les autres couteliers de l’archipel. Avec VG10 Pro, il va dans une direction totalement opposée de celle qu’il a lui même tant popularisée : le damas. Ses années d’expérience du travail de l’acier VG10 ont été mises à profit pour développer ce grand Santoku de 18cm. Légèrement retravaillée pour optimiser balance (c’est important pour un Santoku pour éviter de futurs troubles musculo-squelettiques ou de canal carpien) et potentiel de coupe, la forme de lame séduira les plus aguerris ou les novices. Parce ce que ce réformateur perpétuel ne laisse rien de côté, les professionnels l’adulent.
– Acier : VG10 1,0 % de carbone, dureté ~61-62°HRC
– Manche : marbre artificiel ergonomie spéciale « hypothénar »
– Aiguisage : ambidextre en V angle de 15° de chaque côté.
Couteau plus tranchant que les damas à noyau VG10
Kasumi est le précurseur du damas de cuisine et celui qui a popularisé l’acier VG10. La manufacture est basée à Seki au Japon où depuis plusieurs générations les ateliers font appel aux meilleures artisans du Japon. Kasumi est la plus vieille coutellerie de la ville de Seki, elle-même capitale de la coutellerie japonaise. Kasumi, à travers ses produits, c’est un héritage à faire valoir et à protéger. C’est en les regardant qu’on remarque tout de suite que ses couteaux fourmillent d’une multitude de codes de design japonais mêlant passé, présent et futur. La manufacture a toujours travaillé le haut de gamme de la coutellerie et a su être maître des tendances.
Kasumi VG10Pro comme son nom l’indique est en acier VG10. Un acier fortement carburé à 1% de carbone dont le tranchant n’a d’égal que le savoir-faire des artisans de Kasumi. Kasumi a depuis toujours travaillé le haut de gamme de la coutellerie japonaise et notamment avec des acier damas. Ici, avec Kasumi VG10Pro, l’acier est d’une seule nuance et dont le noyau en VG10 qui le compose offre un tranchant sur toute la surface de la lame. La lame s’accompagne d’un manche en marbre artificiel, une matière plus complexe est plus chère que le marbre classique. Le design du manche a demandé de nombreuses réflexions avant d’arriver au résultat d’aujourd’hui pour asseoir un confort optimal dans la main des cuisiniers par sa forme, son poids et sa longueur. Les deux derniers points, cruciaux, sont décisifs pour une bonne balance avant-arrière du couteau japonais.
Les couteaux japonais de la gamme Kasumi VG10Pro sont d’une légèreté saisissante dont la qualité des matériaux utilisés démontre les acquis techniques et d’artisanats de Kasumi et ses artisans.
