Masahiro Soba-kiri 24 cm

La Japon, l'autre pays des pâtes. Le Soba-kiri comme son nom l'indique sert à couper les nouilles Soba (soba signifie sarrasin) ou Udon (au blé). Ces nouilles consommées froides ou chaudes, sont portionnées au couteau, à la main. Commercialisées en bandes il faut une lame longue et haute pour les couper d'un seul coup. Ce couteau est assez lourd comparé aux autres couteaux japonais. Certains utilisent aussi la feuille chinoise mais celle-ci a plutôt vocation à couper des légumes.