Comprendre la dureté HRC : le secret des performances des couteaux japonais
La qualité de coupe d’un couteau japonais intrigue souvent les amateurs de cuisine. Pourquoi tranche-t-il avec autant de facilité ?… Lire la suite
Catégorie : Aiguisage Blog
L’affûtage japonais : comprendre pourquoi avant d’apprendre comment
L’affûtage japonais : l’art de révéler le potentiel d’une lame
L’affûtage japonais fascine autant par son esthétique que par sa précision. Le glissement régulier de la lame sur une pierre à eau, le geste maîtrisé et le silence qui accompagne chaque mouvement témoignent d’un savoir-faire où chaque détail compte.… Lire la suite
Entretien saisonnier des couteaux japonais : routines selon climat et utilisation
Les couteaux japonais sont reconnus dans le monde entier pour leur tranchant exceptionnel, leur finesse de fabrication et la qualité de leurs aciers. Mais cette excellence a une contrepartie : un entretien rigoureux et adapté.
Pierres sèches vs pierres mouillées
Pendant des décennies, seule la pierre humide fut employée. Au détour des années 2020 apparut une nouvelle technologie, les pierres Ready to sharpen ne nécessitant pas d’être imbibées avant utilisation. Nous les avons référencées immédiatement. … Lire la suite
L’affûtage à la pierre à aiguiser ou au fusil ?
L’affûtage à la pierre à aiguiser ou au fusil ? Quel est le meilleur accessoire ?
Élément essentiel dans l’entretien d’un couteau de cuisine, l’affûtage est un élément à ne pas négliger.… Lire la suite
Merci et Bonne Année. Mental d’acier et santé de fer !
Nous avons été entendus suite à notre article, Pour un Noël de l’affûtage.
Et compris ! C’est tout à l’honneur de nos clients qui sont attentifs. … Lire la suite
Pour un Noël de l’affûtage
Et si on se faisait un Noël de l’affûtage pour compléter notre sélection cadeaux. On est le 24, les invités attablés attendent l’hôte pour découper la bête présentée entière, et patatras !
… Lire la suite Avis aiguiseur HORL
Cela fait plus de 30 ans que nous sommes dans le métier et tous les cinq ans apparaît sur le marché « THE » aiguiseur qui prétend révolutionner le marché, on est passé par l’électrique qui chauffe les lames aux molettes en tungstène qui les abîment, pour arriver aujourd’hui à l’aiguiseur qui roule.… Lire la suite
L’affûtage express devient réalité, les pierres PRO-YAN
Les pierres PRO-YAN entrent dans le portfolio CHROMA FRANCE.
L’appellation chinoise 砚 (YAN) trouve son origine dans la littérature ancienne chinoise, en référence aux anciennes pierres d’encre sculptées à la main.… Lire la suite
Affûtage, Faq de 5 à 9
Affûtage à la pierre
Affûtage à la pierreCela fait un moment qu’on n’est plus intervenu sur le thème affûtage à la pierre. Voici de nouvelles questions qui se sont accumulées au fil des années et que nous résumons ci-après.… Lire la suite