Les pierres PRO-YAN entrent dans le portfolio CHROMA FRANCE.
L’appellation chinoise 砚 (YAN) trouve son origine dans la littérature ancienne chinoise, en référence aux anciennes pierres d’encre sculptées à la main.… Lire la suite
Catégorie : Aiguisage Blog
Affûtage, Faq de 5 à 9
Affûtage à la pierre
Affûtage à la pierreCela fait un moment qu’on n’est plus intervenu sur le thème affûtage à la pierre. Voici de nouvelles questions qui se sont accumulées au fil des années et que nous résumons ci-après.… Lire la suite
Aiguisage couteaux Masahiro
Le couteau Masahiro est parmi les plus faciles à affûter. De par l’acier exceptionnel qu’il est seul à employer et par l’angle qui est pré-déterminé pour les droitiers (les gauchers rétabliront en 3-4 affûtages à la pierre).… Lire la suite
Aiguisage à la pierre : vidéo et explications
Vidéo de démonstration d’aiguisage à la pierre
L’aiguisage d’un couteau en 10 points
Avant propos
Il n’existe pas qu’une seule et unique manière de bien aiguiser ses couteaux. Lorsque l’on débute, il est normal de ne pas réussir du premier coup à obtenir le tranchant espéré.… Lire la suite
Une nouvelle pierre à l’édifice
Résultats des différents grains
Depuis ses origines Chroma France a mis l’accent sur l’importance des pierres à aiguiser pour l’entretien des couteaux de cuisine.
Un couteau mal aiguisé est dangereux à l’usage est infiniment plus sujet aux défaillances techniques.
Fabrication d’une pierre à aiguiser
La pierre à aiguiser.
Nous en parlons souvent car il s’agit d’un élément très important et inséparable du couteau que nous nous efforçons depuis plus de dix ans à ré-imposer comme moyen d’entretien n°1.
… Lire la suite Pierre à aiguiser TD1/3, version améliorée
La qualité avant tout !
Comme nous l’évoquions plus tôt le mois précédent, l’amélioration d’un produit au fil du temps est une contrainte que nous mettons un point d’honneur à respecter.
… Lire la suite Spécificités d’aiguisage
Les grands principes
La nature a horreur du vide. Chroma France a perçu très tôt la disparition programmée pour cause de départs à la retraite des affûteurs professionnels et des risques que cela engendrait (remplacement de professionnels aguerris par des rémouleurs insuffisamment formés, désarroi des consommateurs car lien rompu du besoin d’entretenir leurs outils durant des décennies de consommation jetable).
Choix de la pierre à aiguiser
Infographie pour les couteaux
C’est un sujet phare que nous ramenons fréquemment sous les feux de la rampe car il s’agit de la clé de voûte de la bonne utilisation des couteaux.
… Lire la suite Faq affûtage 4, le morfil
Notions supplémentaires
Notions supplémentairesJe dispose d’une bonne pierre, ai visionné la vidéo de Chroma et bien observé les règles de base pour affûter mon couteau, mais je n’y arrive toujours pas, qu’est ce qui cloche ?
… Lire la suite