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Aiguisage d’un couteau Masahiro

Masahiro Bocuse d'Or

Le couteau de l’équipe de France de cuisine 2018-2019 est certes réputé pour son tranchant diabolique mais saviez-vous qu’il est aussi hyper facile à aiguiser ? Avec son léger biseau droitier qui lui donne l’angle naturel (on repasse juste quelquefois à gauche pour enlever le morfil qui dépasse), il n’y a pas plus simple.
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Aiguisage à la pierre : vidéo et explications

Vidéo de démonstration d’aiguisage à la pierre

L’aiguisage d’un couteau en 10 points

Avant propos

Il n’existe pas qu’une seule et unique manière de bien aiguiser ses couteaux. Lorsque l’on débute, il est normal de ne pas réussir du premier coup à obtenir le tranchant espéré.… Lire la suite

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Spécificités d’aiguisage

La nature a horreur du vide. Chroma France a perçu très tôt la disparition programmée pour cause de départs à la retraite des affûteurs professionnels et des risques que cela engendrait (remplacement de professionnels aguerris par des rémouleurs insuffisamment formés, désarroi des consommateurs car lien rompu du besoin d’entretenir leurs outils durant des décennies de consommation jetable).

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Choix de la pierre à aiguiser pour les couteaux [infographie]

C’est un sujet phare que nous ramenons fréquemment sous les feux de la rampe car il s’agit de la clé de voûte de la bonne utilisation des couteaux. Sans elle, nul couteau ne saurait être considéré comme employé dans les règles de l’art : la pierre à aiguiser.
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