Infographie pour les couteaux
Infographie pour les couteauxC’est un sujet phare que nous ramenons fréquemment sous les feux de la rampe car il s’agit de la clé de voûte de la bonne utilisation des couteaux.
… Lire la suite Catégorie : Aiguisage Blog
Faq affûtage 4, le morfil
Notions supplémentaires
Notions supplémentairesJe dispose d’une bonne pierre, ai visionné la vidéo de Chroma et bien observé les règles de base pour affûter mon couteau, mais je n’y arrive toujours pas, qu’est ce qui cloche ?
… Lire la suite Faq affûtage 2
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?
Aiguiser à l’eau ou à l’huile ?Les deux sont possibles, mais l’huile ne doit pas être trop visqueuse. Chroma France vend de l’huile spéciale pour ses pierres haut de gamme.
… Lire la suite Faq affûtage 1
Pierres naturelles ou céramiques ?
Pierres naturelles ou céramiques ?Notre post sur les pierres à aiguiser a soulevé pas mal de questions auxquelles nous allons nous efforcer de répondre au moyen de ce nouveau fil conducteur.
… Lire la suite Faq affûtage 3
Le meilleur mouvement ?
Nous évoquons ici 5 possibilités :
1°) droit, à la japonaise :
– variante 1 : toute la lame dans le sens de la longueur de la pierre
– variante 2 : en 2 ou 3 parties selon la longueur du couteau à 45° en largeur
2°) en cercle sur toute la surface de la lame, attention à maintenir l’angle à l’identique devant et derrière et au besoin soulever la pointe si celle-ci est arrondie
3°) en 8 (le plus difficile, s’adresse aux usagers expérimentés)
4°) un côté après l’autre, le geste du barbier (dangereux pour vous et pour le fil du couteau !)
… Lire la suite Plaidoyer pour pierres à aiguiser
Un résultat garanti
Un résultat garantiPetit rappel. La coutellerie logiquement devrait se borner à l’utilisation d’aciers durs (0,4 à 0,8 % de carbone) ou extra-durs (de 0,8 % à 1,3 %) à mise en forme définitive, les aciers inférieurs étant eux destinés à des produits plus malléables pour être ré-usinés à froid.… Lire la suite
Technique d’aiguisage
Une méthode simple
Une méthode simpleMaintenant vous connaissez l’importance de la pierre à aiguiser et comment bien la choisir (ainsi que les différents profils de lames) il ne reste plus qu’à aborder son emploi pour donner à vos couteaux un tranchant digne de ses origines nippones.… Lire la suite
Couteaux – profils de lames (aiguisage)
Différents profils
Différents profilsPour ceux qui lisent régulièrement ce blog, vous n’ignorez pas la technicité des couteaux japonais. Voici une vue schématique trouvée sur un site américain qui montre les différents profils de lames.
… Lire la suite L’importance de la pierre à aiguiser
Seul accessoire structurant
Seul accessoire structurantNous ne le dirons jamais assez, le bon entretien d’une lame passe irrémédiablement par l’aiguisage, peu importe la qualité et la dureté du matériau dans lequel elle est produite.
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