L’affûtage japonais fascine autant par son esthétique que par sa précision. Le glissement régulier de la lame sur une pierre à eau, le geste maîtrisé et le silence qui accompagne chaque mouvement témoignent d’un savoir-faire où chaque détail compte.… Lire la suite
Dans l’univers exigeant de la haute gastronomie moderne, où chaque détail compte, le couteau japonais s’affirme comme un outil indispensable pour les chefs les plus prestigieux grâce à son tranchant plus performant lié au carbone contenu dans la ferrite japonaise.
On parle souvent de recettes, d’ingrédients ou de techniques de cuisson pour expliquer pourquoi un plat est réussi. Pourtant, un facteur essentiel reste largement sous-estimé : la qualité du tranchant du couteau.
Choix, particularités et conseils d’entretien adaptés (un sujet trop souvent négligé)
Dans l’univers des couteaux japonais, la quête du tranchant parfait et de la précision absolue est centrale. Pourtant, un élément essentiel reste encore trop souvent ignoré : l’adaptation des lames aux gauchers.… Lire la suite
La cuisine végétarienne et vegan connaît depuis plusieurs années un essor remarquable et grandissant qui ne cesse de se réinventer. Loin des idées reçues, c’est une cuisine qui demande à être plus créative afin de varier ses plats.
Le Bocuse d’Or, dont nous sommes partie prenante en tant qu’équipementier depuis de nombreuses années, se termine sur une victoire de la France devant 2. le Danemark, 3. la Suède, 4.… Lire la suite
Une nouvelle fois nous sommes en deuil. Serge Vieira est décédé le 1er juillet après avoir lutté depuis un an et demi contre la maladie.… Lire la suite
Un retour sur le laboratoire d’avenir que constitue le SIRHATout d’abord, c’est à nouveau le Danemark, grand favori, qui l’a emporté.
Devant la Norvège et la Hongrie. La France, 5ème, a gagnée le lot de consolation du prix pour l’assiette… mais qui n’est pas attribué à la meilleure assiette… Car, quand on y regarde de plus près, c’est le Danemark qui cumule le plus de points pour le thème assiette, la France n’est que 4ème dans cette discipline.… Lire la suite
C’est aujourd’hui notre anniversaire !20 années que Chroma France s’est établie en Alsace. Nous avions auparavant créé la structure allemande et belge, et n’étions pas des inconnus des chefs étoilés.… Lire la suite
Mini-série second épisode.
Un des corollaires à quel couteau de cuisine choisir ? est bien sûr quel couteau japonais puisque c’est notre matière. En vous promenant sur notre site, vous aurez déjà perçu les différences entre couteaux japonais et occidentaux .… Lire la suite
