En cuisine, la découpe est tout un art. Les Japonais l’ont porté à son paroxysme en créant, pour chaque aliment, un couteau dédié. Netteté et précision sont la clé d’un produit soigné, respecté et savoureux.… Lire la suite
Catégorie : Tout
Faux couteaux japonais Kodawari.fr Kaitsuko.fr
Un nouvel élément est apparu dans le différent qui nous oppose à la société chinoise, laquelle nous a fait appeler, mais ne voulant pas décliner son identité, avons raccroché à l’impoli quidam.… Lire la suite
La symbolique du bois au Japon
Pour ceux qui comprennent l’anglais, voici un excellent article sur le sujet : https://www.asianart.com/articles/wood/index.html
Traduction courte et rapport à notre thématique :
L’auteur explique qu’en Asie, on a toujours ressenti la magie des arbres.… Lire la suite
Avis aiguiseur HORL
Cela fait plus de 30 ans que nous sommes dans le métier et tous les cinq ans apparaît sur le marché “THE” aiguiseur qui prétend révolutionner le marché, on est passé par l’électrique qui chauffe les lames aux molettes en tungstène qui les abîment, pour arriver aujourd’hui à l’aiguiseur qui roule.… Lire la suite
Serge Vieira, in memoriam ad vitam aeternam
Premier ambassadeur de la marque HAIKU
Une nouvelle fois nous sommes en deuil. Serge Vieira est décédé le 1er juillet après avoir lutté depuis un an et demi contre la maladie.… Lire la suite
Architecture japonaise…
…sans clous ni vis, couteau Haiku
Le shintoïsme, religion originelle du Japon
Culte aux esprits de la nature, elle est la plus ancienne religion au monde encore pratiquée.
Les kamis, esprits en japonais, sont des éléments de la nature.… Lire la suite
Aciers carbone vs aciers inoxydables, le match.
Couteaux aciers carbone
Couteaux aciers carboneLes chefs avertis font face à un dilemme, vaut-il mieux investir dans des couteaux dits carbone (N.B. : ils en contiennent tous plus ou moins) ou couteaux aciers inox (ils ne le sont tous qu’en surface, inoxydable est un abus de langage) ? … Lire la suite
L’affûtage express devient réalité, les pierres PRO-YAN
Les pierres PRO-YAN entrent dans le portfolio CHROMA FRANCE.
L’appellation chinoise 砚 (YAN) trouve son origine dans la littérature ancienne chinoise, en référence aux anciennes pierres d’encre sculptées à la main.… Lire la suite
Kasane no irome
Origine du mot Kasane
Origine du mot KasaneLe nom “Kasane” représente l’idée de superposition, il vient de l’expression “kasane-no-irome“, faisant référence à l’art ancien de la bonne superposition de couleurs dans le kimono japonais, en fonction des saisons, des évènements, etc…
Ce savoir s’habiller était partie du savoir-vivre des femmes de l’époque Heian (794-1185).… Lire la suite
Masahiro, classique intemporel
La gamme de couteaux Masahiro
La gamme de couteaux Masahiro“Les couteaux de cuisine que nous recherchons ne sont pas à la recherche de designs tendance. Je veux que ce soit un éternel classique, plutôt que cela.… Lire la suite