Quelle forme de lame pour quelle utilisation

Forme de lame Utilisation principale Particularité, description Voir les produits
Santoku Émincer les légumes Peut servir à émincer de la viande ou du poisson. Le plus polyvalent des couteaux Tous nos santoku
Chef (ou Gyuto) Émincer la viande Lame la plus répandue en cuisine. Sert à émincer Nos couteaux Chef
Office Petits travaux Très utile pour éplucher et pour les petits travaux rapprochés Tous les offices
Découper Découper la viande Sert à découper des gros morceaux (découpe de rôtis par exemple) Couteaux à Découper
Universel Petites pièces Pour travailler de petites pièces de légume ou de viande Couteaux universels
Filet de sole Poissons Lame flexible qui sert à lever les filets Nos Filets de sole
Sashimi (ou Yanagiba) Poissons Permet la découpe fine du poisson et de lever des filets. Lame rigide biseautée Tous les Sashimi
Couteaux Désosseurs Viande Couteau servant à désosser Les désosseurs
Nakiri (et Usuba) Légumes Eminceur à légumes japonais, lame biseautée voir nos Nakiri
Deba Poissons Couteau lourd à lame biseautée. Sert pour découper les poissons entiers Tous nos couteaux Deba
Couteau à pain Pain/viandes Couteau à dents pour couper le pain et les viandes braisées ou pâtés en croûte Couteaux à Pain
Couteau à jambon Jambon/saumon Lame très longue et flexible. Très utile pour le carpaccio Couteau à jambon
Autres couteaux Divers Couteau à steak, à saucisson, lancette à huitre. Tous les couteaux particuliers Couteaux divers