Quelle forme de lame pour quelle utilisation

Forme de lameUtilisation principaleParticularité, descriptionVoir les produits
SantokuÉmincer les légumesPeut servir à émincer de la viande ou du poisson. Le plus polyvalent des couteauxTous nos santoku
Chef (ou Gyuto)Émincer la viandeLame la plus répandue en cuisine. Sert à émincerNos couteaux Chef
OfficePetits travauxTrès utile pour éplucher et pour les petits travaux rapprochésTous les offices
DécouperDécouper la viandeSert à découper des gros morceaux (découpe de rôtis par exemple)Couteaux à Découper
UniverselPetites piècesPour travailler de petites pièces de légume ou de viandeCouteaux universels
Filet de solePoissonsLame flexible qui sert à lever les filetsNos Filets de sole
Sashimi (ou Yanagiba)PoissonsPermet la découpe fine du poisson et de lever des filets. Lame rigide biseautéeTous les Sashimi
Couteaux DésosseursViandeCouteau servant à désosserLes désosseurs
Nakiri (et Usuba)LégumesEminceur à légumes japonais, lame biseautéevoir nos Nakiri
DebaPoissonsCouteau lourd à lame biseautée. Sert pour découper les poissons entiersTous nos couteaux Deba
Couteau à painPain/viandesCouteau à dents pour couper le pain et les viandes braisées ou pâtés en croûteCouteaux à Pain
Couteau à jambonJambon/saumonLame très longue et flexible. Très utile pour le carpaccioCouteau à jambon
Autres couteauxDiversCouteau à steak, à saucisson, lancette à huitre. Tous les couteaux particuliersCouteaux divers