Deba

Le deba, un couteau japonais typique

Le deba est une forme de lame japonaise à émouture de type chisel qui sert à découper les poissons entiers. Ce type de couteaux possède une histoire qui remonte à la fin du 15éme siècle. La lame est épaisse, lourde et biseautée pour faciliter la coupe nette des têtes et queues de poissons. Le deba sert aussi à taper ; au Japon on dit “taper au couteau”. Cela signifie emmêler sur une planche à découper les divers ingrédients comme pour un tartare (il ne sert pas à taper sur les os pour les casser !).