Couteau à découper / sujihiki

Le couteau à découper / sujihiki, également appelés couteau à trancher ou “tranche-lards”, est universel. Au contraire des Yanagiba japonais, dont l’utilisation est cantonnée au poisson. Utilisés pour découper les grosses pièces de viande, telles que les rôtis et bien que leur utilité ne soit pas limitée à cela. Le couteau à découper se singularise par son aiguisage 50/50 alors que le yanagiba possède dans tous les cas un biseau droitier ou gaucher, de type chisel). Les couteaux à découper japonais sont pointus au bout. Que ce soient les sujihiki ou les garasuki tandis que les occidentaux sont arrondis.

Autres usages possibles du couteau à découper

Ce type de lame peut également servir à la découpe de gros fruits comme les ananas, à la préparation de carpaccios ou de tranches de jambon ou encore de gros poissons comme le saumon pour les grandes lames, 24 cm et plus. Naturellement pour une utilisation poussée et fréquente dans ce dernier domaine, il existe des couteaux plus spécialisés dont l’utilisation sera plus optimale.

Lire la suite Replier