Couteau à découper / sujihiki

Les couteaux à découper, également appelés couteaux à trancher ou “tranche-lards”, sont universels au contraire des Yanagiba japonais, dont l’utilisation est cantonnée au poisson. Utilisés pour découper les grosses pièces de viande, telles que les rôtis et bien que leur utilité ne soit pas limitée à cela, le couteau à découper se singularise du yanagiba par son aiguisage 50/50 alors que le yanagiba possède dans tous les cas un biseau droitier ou gaucher, de type chisel). Les couteaux à découper japonais sont pointus au bout, que ce soient les sujihiki ou les garasuki tandis que les occidentaux sont arrondis.