Couteau à découper / sujihiki
Le couteau à découper / sujihiki, également appelés couteau à trancher ou “tranche-lards”, est universel. Au contraire des Yanagiba japonais, dont l’utilisation est cantonnée au poisson. Utilisés pour découper les grosses pièces de viande, telles que les rôtis et bien que leur utilité ne soit pas limitée à cela. Le couteau à découper se singularise par son aiguisage 50/50 alors que le yanagiba possède dans tous les cas un biseau droitier ou gaucher, de type chisel). Les couteaux à découper japonais sont pointus au bout. Que ce soient les sujihiki ou les garasuki tandis que les occidentaux sont arrondis.
Autres usages possibles du couteau à découper
Ce type de lame peut également servir à la découpe de gros fruits comme les ananas, à la préparation de carpaccios ou de tranches de jambon ou encore de gros poissons comme le saumon pour les grandes lames, 24 cm et plus. Naturellement pour une utilisation poussée et fréquente dans ce dernier domaine, il existe des couteaux plus spécialisés dont l’utilisation sera plus optimale.
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84020 - Couteau à découper 20cm Kasumi Damas
185,00€ -
86024 - Couteau à découper « tranche-lard » 24cm Kasumi Damas
189,00€ -
B09 - Couteau à découper, sashimi ambidextre 21cm Haiku Kurouchi
309,00€ -
H09 - Couteau à découper « tranche-lard » 27cm Haiku
97,00€ -
HD09 - Couteau à découper 27 cm Haiku Damas
199,00€ -
HY3 - Couteau à découper 21cm Chroma Yakitori
19,90€ -
J05 - Couteau à découper 21,6cm Japan Chef
47,90€ -
KTB3 - Couteau à découper Kasumi Titanium bleu 20cm
115,00€ -
KTG3 - Couteau à découper Kasumi Titanium graphite 20cm
115,00€ -
KTR05 - Couteau à Découper 20 cm Kasumi Tora
74,00€ -
M10 - Couteau à découper sujihiki 24cm Masahiro
189,00€ -
M11 - Couteau à découper sujihiki 27 cm Masahiro
199,00€ -
MP08 - Couteau à découper damas 20cm Kasumi Masterpiece
225,00€ -
MP09 - Couteau à découper « tranche lard » damas 24cm Kasumi Masterpiece
245,00€ -
MV07 - Couteau à découper sujihiki alvéolé 24cm Masahiro
299,00€ -
MV14017 - Masahiro BWH Sujihiki 24 cm
159,00€
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