Couteau à découper / sujihiki

Les couteaux à découper, également appelés couteaux à trancher est l’équivalent occidental du Yanagiba japonais, mais son utilisation est différente. Utilisés pour découper les grosses pièces de viande, telles que les rôtis et bien que leur utilité ne soit pas limitée à cela, le couteau à découper se singularise du yanagiba par son aiguisage ambidextre (le yanagiba possède un biseau de type chisel).

Autres usages possibles du couteau à découper

Ce type de lame peut également servir à la découpe de gros fruits comme les ananas, à la préparation de carpaccios ou de tranches de jambon ou encore de gros poissons comme le saumon pour les grandes lames, 24 cm et plus. Naturellement pour une utilisation poussée et fréquente dans ce dernier domaine, il existe des couteaux plus spécialisés dont l’utilisation sera plus optimale.

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