Informations complémentaires
| Fonction | Santoku |
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Haiku Itamae Santoku 18cm
Prix de vente TTC
Les couteaux Haiku Itamae ne sont pas que des couteaux exceptionnels mais des pièces de culture.
Origine du nom
Haiku est un court poème japonais devenu le patronyme de la série historique de Chroma dont le symbole est le faucon sérigraphié ou gravé dans la lame. Haiku participe en filigrane de cette tendance des Japonais à réduire les choses à leur forme la plus simple, l’intensité d’une idée dans une petite quantité de matière. C’est une forme de poésie très ancienne (les premiers recueils datent du VIIIème siècle), des sens et non des idées, et sans artifice.
Itamae signifie “sushiman”, dans le sens honorifique. Devenir Itamae au Japon nécessite un long apprentissage, la formation initiale à l’école à elle seule occupe déjà sept années.
Suminagashi signifie littéralement “encre flottante”, et fait référence au damasquinage de la lame qui ressemble à la marbrure obtenue par la technique de peinture japonaise du même nom.
Caractéristiques techniques :
– Acier : Aogami II blue steel, 1,2% de carbone, dureté ~62°HRC +/-1
– Manche : bois d'ébène marron veiné de noir virole corne de buffle noire
– Aiguisage : ambidextre
Conditionnement : coffret cadeau bois
Damasquinage Suminagashi (= encre flottante) complexe de 32 couches pour les modèles ambidextres et 16 couches pour les couteaux droitiers. Toujours différent, chaque pièce est unique.
Maître d'oeuvre à la forge : Ebuhi Kouheï. L'affûteur, Fujii Keiichi, y grave son nom.
