Grande dimension : 250 X 180 X 50cm. Variations possibles.
Poids : approximativement 4,4 Kgs. Variations possibles.
Equivalence en grain : #6000.
Cette pierre provient de la région de Kyoto, il n’y en a plus beaucoup sur le marché. Il existe encore quelque pierres brutes non taillées car les gisements sont épuisés depuis une trentaine d’année. Elle n’est finie que d’un côté. Chaque pierre est unique.
Pourquoi des pierres naturelles ?
Comparées aux pierres en céramique qui représentent 99,9 % du marché, les pierres naturelles se sont formées il y a environ 70 millions d’années à base de dioxyde de silicium, elles sont plus stables et ne se creusent pas aussi rapidement que les pierres synthétiques. Celle-ci est plus large que les autres et offre donc une grande surface d’aiguisage pour grandes lames, couteaux sashimis, couteaux à thon, etc… Le temps de trempage est plus long puisqu’elles n’absorbent pas aussi rapidement, comptez au-moins 30 minutes. Le temps de trempage est un élément souvent négligé, mais primordial pour stabiliser la structure de la pierre, le bon timing s’obtient avec le temps et l’expérience.
Bien laisser sécher après emploi et stocker à sec.