1. Sushi (寿司) – L’Art de la Simplicité et du Raffinement
Histoire
Le sushi trouve ses origines il y a plus de 1000 ans, au Japon et en Asie du Sud-Est.… Lire la suite
Catégorie : Cuisine japonaise
Le savoir-faire japonais au SIRHA
Spécialité régionale japonaise
Spécialité régionale japonaiseCette année, le Sirha sera placé sous le signe du Japon. Bien sûr, Chroma France, qui ne présente ses produits que lors de ce salon, fera sensation avec ses célèbres couteaux japonais, comme à son habitude.
La cuisine française et japonaise vont bien ensembles
Regard d’actu sur le Japon de la gastronomie lancé à la conquête du monde.
Petit retour historique. En 1862 la première délégation japonaise découvre à Paris la cuisine au beurre et les plats de viande.
… Lire la suite Les poissons et la découpe
Deux écoles s’opposent
Deux écoles s’opposentProfessionnels, voici un article sur mesure pour vous.
Les Japonais emploient des couteaux sashimi ou yanagiba, couteaux biseautés (le biseautage pour conserver la saveur dans la philosophie de découpe nippone) long et pointu à angle de 30°, non flexible.
… Lire la suite Kakudo
C’est l’angle de la lame par rapport au met en préparation. Un geste qui nous semble banal mais qui, au Japon, participe de ce souci du détail qui a fait la renommée de l’archipel.