Catégorie : Cuisine japonaise

Alain Ducasse, le chef français multi-étoilé, qui avec Joël Robuchon et Thierry Marx a le mieux acculturé les spécificités de la cuisine nippone, fait encore parler de lui lors de la réouverture du Plaza Athénée.

Les plats et ingrédients emblématiques.

Tout d’abord : les algues. Les algues marines sont omniprésentes dans la cuisine japonaise, algue nori : une algue rouge séchée puis grillée servant à envelopper les sushis, algue kombu : pour aromatiser le dashi, un ingrédient indispensable pour les fritures et  ragoûts, algue wakame : pour la soupe de miso ou les salades.

On ne peut pas parler du couteau japonais sans évoquer la cuisine spécifique au pays puisqu’elle a inspiré ses formes, c’est le second thème majeur de notre blog. Nous inaugurons ici une petite série-express « cuisine ».

La lutte entre la France et le Japon pour les étoiles Michelin continue. L’édition 2014 du guide sorti le 22 octobre compte deux nouveaux 3 ***, 4 ** et 16 *.

Il n’y a pas qu’au Bocuse d’or où la France et le Japon ferraillent gentiment par couteaux interposés. Depuis 2011 la France avait rétrogradée à la deuxième place des 3 étoilés, on se demandait si ce n’était pas la fin d’une époque.