La rentrée approche et le début de saison de nombreux cuisiniers avec. Le choix de ses ustensiles de cuisine est une des questions du moment et faire un choix facile peut s’avérer fastidieux.… Lire la suite
Les meilleurs couteaux japonais artisanaux : notre sélection
Depuis plus de 20 ans, Chroma France accompagne les chefs étoilés, les cuisiniers professionnels et les amateurs passionnés dans la réalisation de leurs plats. Ce qui fait la force de notre catalogue et justifie le succès de nos couteaux, c’est bien l’artisanat, que nous mettons à l’honneur année après année, gamme après gamme.… Lire la suite
L’affutage de vos couteaux japonais : le mode d’emploi
Les passionnés de cuisine, qu’ils soient professionnels ou amateurs, connaissent l’importance d’un bon couteau. Le tranchant de la lame évolue toutefois au fil du temps et des utilisations, jusqu’à l’émoussement.… Lire la suite
Japandi en cuisine
La tendance Japandi, qu’on observe actuellement dans les magazines de décoration, est une contraction entre design japonais et scandinave. C’est un style de déco minimaliste qui joue sur les tons neutres et clairs des matériaux et leur symbiose avec la nature environnante.… Lire la suite
Le grand guide du couteau japonais, pour un choix juste et authentique
Grâce au couteau japonais, la découpe prend volontiers une tournure artistique en cuisine. Réputé pour son tranchant précis et sa tradition artisanale ancestrale, cet accessoire indispensable dans toute cuisine correctement équipée se décline en différents modèles aux usages spécifiques.… Lire la suite
Le guide complet de la découpe au couteau
En cuisine, la découpe est tout un art. Les Japonais l’ont porté à son paroxysme en créant, pour chaque aliment, un couteau dédié. Netteté et précision sont la clé d’un produit soigné, respecté et savoureux.… Lire la suite
Faux couteaux japonais Kodawari.fr Kaitsuko.fr
Un nouvel élément est apparu dans le différent qui nous oppose à la société chinoise, laquelle nous a fait appeler, mais ne voulant pas décliner son identité, avons raccroché à l’impoli quidam.… Lire la suite
Haiku Damas Iwashigumo
C’est avec soulagement que nous annonçons l’arrivée de la série limitée éphémère Haiku Damas Iwashigumo car cela fait plus d’un an que nous l’attendions.
La gamme Haiku Iwashi-Gumo est une Edition Limitée dont n’ont été produites que 125 pièces en tout sur 5 références.… Lire la suite
La symbolique du bois au Japon
Pour ceux qui comprennent l’anglais, voici un excellent article sur le sujet : https://www.asianart.com/articles/wood/index.html
Traduction courte et rapport à notre thématique :
L’auteur explique qu’en Asie, on a toujours ressenti la magie des arbres.… Lire la suite
Avis aiguiseur HORL
Cela fait plus de 30 ans que nous sommes dans le métier et tous les cinq ans apparaît sur le marché « THE » aiguiseur qui prétend révolutionner le marché, on est passé par l’électrique qui chauffe les lames aux molettes en tungstène qui les abîment, pour arriver aujourd’hui à l’aiguiseur qui roule.… Lire la suite
Une pluralité de manches
La bio-mécanique de préhension est un des curseurs de choix d’achat dont nous fûmes le précurseur. Nous distinguons quatre grandes catégories distinctes de manches de couteaux japonais. Le standard de longueur est entre 12,5 et 13cm pour un couteau Chef ou Santoku.… Lire la suite
Serge Vieira, in memoriam ad vitam aeternam
Premier ambassadeur de la marque HAIKU
Une nouvelle fois nous sommes en deuil. Serge Vieira est décédé le 1er juillet après avoir lutté depuis un an et demi contre la maladie.… Lire la suite
Architecture japonaise…
…sans clous ni vis, couteau Haiku
Le shintoïsme, religion originelle du Japon
Culte aux esprits de la nature, elle est la plus ancienne religion au monde encore pratiquée.
Les kamis, esprits en japonais, sont des éléments de la nature.… Lire la suite
Aciers carbone vs aciers inoxydables, le match.
Couteaux aciers carbone
Couteaux aciers carboneLes chefs avertis font face à un dilemme, vaut-il mieux investir dans des couteaux dits carbone (N.B. : ils en contiennent tous plus ou moins) ou couteaux aciers inox (ils ne le sont tous qu’en surface, inoxydable est un abus de langage) ? … Lire la suite
Le couteau à sashimi est un nexus
Le sushi premier fast-food
Le sushi premier fast-foodA la jonction entre deux factualités, la fabrication des sabres et la réfrigération.
Les sushis sont un plat ancien. Au Japon la première référence au sushi est apparue dans le code Yoro, écrit en l’an 718, mais c’est plus ancien que cela.… Lire la suite