L’ikejime (« mort vive » en japonais) ou mort sans souffrance, est une technique pour tuer le poisson instantanément sans le faire souffrir de sorte à ce qu’il se vide de son sang et se rigidifie lentement. Le but est de détruire le cervelet qui contrôle les mouvements du corps avant que le coeur ne s’arrête. La chair d’un poisson tué sous ike-jimé sera plus tendre et se conservera plus longtemps (de l’ordre d’une semaine comparée à 2-3 jours) car cette mort préserve les chairs. La rigidité cadavérique est moins rapide, les fibres musculaires ne seront pas endommagées lorsqu’elles se relâcheront à nouveau. Le poisson retrouvant sa consistance originelle, il ne rendra pas d’eau à la cuisson et le goût sera également rehaussé portant son umami au maximum.
Ce produit est réalisé dans un acier inoxydable idéal à 56-58 HRC dénommé H1. L’acier H1 est naturellement dur, sans carbone, non vulnérable à l’oxydation. Il convient à toute utilisation extérieure, pêche, chasse, etc…
Manche en fibre de verre renforcée nylon.
Longueur totale : 188 mm
Lame 75 mm
Poids : 160 Grs