Plongez dans l’art ancestral de la coutellerie japonaise avec ce coffret exclusif de deux couteaux de la gamme Haiku Original, fabriqués à Seki, la capitale historique du couteau au Japon. Imaginés par Haiku International, ces couteaux allient la rigueur d’une tradition vieille de plusieurs siècles à l’efficacité attendue par les cuisiniers contemporains. Dans ce coffret, vous trouverez deux alliés essentiels pour la cuisine : un couteau Santoku PM 13 cm, polyvalent et précis, avec manche équilibré, et un couteau Office 10 cm, agile et maniable. Ensemble, ils couvrent la majorité des besoins culinaires du quotidien, du travail des légumes à la préparation des viandes et poissons.
Deux couteaux complémentaires pour une cuisine polyvalente
Le Santoku PM (13 cm) : le couteau japonais Santoku PM est un modèle de Santoku de plus petite taille dont la taille est plébiscité par le professionnel de la restauration pour la découpe et le ciselage d’aliments et d’herbes de petites et moyennes taille la ou le standard du Santoku à 18 cm permet moins de facilité si l’on a pas l’habitude des longue lame. Plus grand qu’un office, il a la taille standard des couteaux universel qui eux seront plus axés vers la découpe de viandes. C’est une lame polyvalente à plus d’un titre et bien quel copie son homologue pour être un spécialiste de la découpe de légumes, on utilisera cette lame également sur viandes, fruits et poissons.
Le couteau Office (10 cm) : le petit couteau de cuisine indispensable pour tous les travaux rapprochés. Tailler, sculpter, éplucher sont autant de tâches que vous réaliserez avec ce couteau.
L’association de ces deux couteaux permet de couvrir efficacement la plupart des préparations culinaires, de la découpe de précision au travail plus intensif.
Un savoir-faire artisanal hérité des samouraïs
Les couteaux de la gamme Haiku Original sont entièrement fabriqués à la main. Leur conception s’appuie sur un héritage vieux de cinq siècles, inspiré des techniques de forge utilisées pour les sabres de samouraïs.
Leur assemblage est une véritable signature : la mitre de la lame est insérée dans le manche en bois, puis l’artisan procède à une infiltration d’eau qui fait gonfler le bois pour serrer parfaitement l’acier. Ensuite, un “meguki”, petite tige en bambou visible sur le côté gauche de la virole, est ajouté pour sceller l’ensemble. Enfin, le manche est cimenté à la main, une étape rare aujourd’hui, qui témoigne de l’authenticité de cette fabrication traditionnelle.
Un acier japonais riche en carbone
Les lames des couteaux Haiku Original sont forgées dans un acier japonais hautement enrichi en carbone, offrant une dureté HRC de +/-58°. Cet alliage unique combine robustesse et élasticité, garantissant un tranchant durable tout en évitant les risques d’ébréchures liés aux aciers trop durs, et d’aiguisage facile.
Résultat : un tranchant fin, précis et résistant, parfaitement adapté à un usage régulier, aussi bien en cuisine domestique qu’en restauration professionnelle.
Des manches en bois de Honoki traités
Le manche des couteaux est réalisé en bois de Honoki japonais, essence traditionnelle reconnue pour sa légèreté et son confort. Contrairement aux manches non traités des gammes plus accessibles, ceux de la collection Haiku Original sont traités pour être imputrescibles. Cette finition professionnelle garantit une résistance à l’humidité et une durabilité exceptionnelle, tout en conservant l’élégance naturelle du bois japonais.
La forme ergonomique assure une prise en main ferme et agréable, permettant un travail prolongé sans fatigue.
Un aiguisage manuel d’une précision remarquable
Chaque couteau est affûté à la main par des artisans expérimentés, selon un angle en V-Edge de 15° de chaque côté. Cet affûtage ambidextre rend les couteaux adaptés aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers et assure une coupe nette, régulière et sans effort.
Grâce à ce tranchant, la préparation culinaire devient plus rapide et plus précise, chaque geste gagnant en fluidité et en efficacité.
Le coffret Haiku Original – Santoku PM 13 cm et Office 10 cm représente bien plus qu’un simple duo d’ustensiles : il incarne l’essence de la tradition japonaise alliée à une conception moderne et durable. Forgés à la main à Seki, dotés d’un acier enrichi en carbone et de manches en bois de Honoki traités, ces couteaux associent authenticité, performance et élégance.
Parfait pour les amateurs passionnés comme pour les professionnels, ce coffret couvre la plupart des besoins de la cuisine quotidienne. Un investissement durable, qui fait entrer dans votre cuisine l’excellence de la coutellerie japonaise.
Un nouveau visuel
Les couteaux Haiku se distinguent des copies par le faucon apposé sur la lame, l’animal porte-bonheur de la caste des guerriers samouraïs, et leur nouvel écrin Asa-no-ha. Le motif vintage Asa-no-ha sur le fourreau du carton est un motif floral géométrique très répandu au Japon. Asa = chanvre, ha = feuille, il s’agit donc d’une représentation stylisée de feuilles de chanvre entrelacées. Le coton n’ayant été importé au Japon que tardivement, le chanvre était utilisé pour les textiles jusqu’en 1900. Il était symboliquement associé aux vêtements pour enfants, car le chanvre pousse régulièrement et vigoureusement.
