Couteau de chef (appelé aussi Gyuto en japonais) de 21 cm de la gamme Ryoma Kurosan. C’est un outil polyvalent utilisé principalement pour hacher, émincer, trancher ou découper une grande variété d’ingrédients, allant des légumes aux viandes en passant par le poisson.
Une lame japonaise au concentré d’artisanats
La lame est fabriquée dans un acier japonais à 1% de carbone, une lame à haute teneur en carbone qui permet une découpe nette et précise mais aussi plus durable dans le temps et qui gardera sa tenue de fil plus longtemps. Ce fil peut même être amélioré par les cycles d’aiguisages successifs ou tout simplement en l’aiguisant sur des grains de pierre à aiguiser plus fines étape par étape.
Le couteau présente une lame dite forgé noir sur sa moitié supérieure avec un revêtement martelé mécanique. Non seulement esthétique, le martelage est aussi pratique, car il permet de réduire l’adhérence des aliments pendant la coupe et notamment avec les aliments à eaux comme les légumes qui vont se décoller plus facilement de la lame lors des découpes.
Sur la moitié inférieure de la lame se trouve un damas trois couches qui fait apparaître un liseré argenté le long de la lame. Cette ondulation élégante est issue d’une technique complexe appelée hamon au Japon, qui signifie « motif du tranchant ». C’est le résultat que l’on désirait obtenir sur les sabres de samouraï traditionnels élevés à des objets d’art. Bien plus qu’un simple élément décoratif le hamon reflète une technique de forge ancestrale, un savoir-faire complexe et une fonction cruciale dans la performance du sabre.
Manche japonais traditionnel de style Wa-handle
Le manche est de forme octogonale, aussi appelé « Wa-handle ». Une forme de manche traditionnel japonaise qui offre avec son ergonomie une excellente prise en main. La matière naturelle utilisé pour les manches des couteaux Ryoma Kurosan est en bois de noyer. Sa finition lisse met en valeur les veines du bois et accentue l’élégance globale du couteau.
La marque Ryoma décline dans son corpus créatif l’association de lames visuellement spectaculaires et de manches élégants haut de gamme comme du bois de palissandre d’Australie pour sa gamme en damas de couleur Ryoma Rainbow ou du bois d’olivier d’Italie sur sa gamme de couteaux à steak en damas pieuvre. Le manche est également entouré de deux bagues en métal à l’avant et à l’arrière, cette dernière gravée du « R » éponyme de la marque.
Les couteaux de cuisine Ryoma Kurosan
Les couteaux de cuisine Ryoma Kurosan marient avec finesse tradition coutelière et usage moderne. Destinés à tous les cuisiniers du monde férus d’artisanat. Un produit durable avec un contrôle qualité de Haiku International, fabricant des couteaux japonais Haiku.
La gamme comprend cinq modèles avec un couteau d’Office de 10cm, un petit Kiritsuke de 15 cm, un Santoku de 18 cm, un couteau Chef de 21 cm et un Kiritsuke de 21 cm. Retrouvez tous les modèles dans sa catégorie dédiée ICI !
