Ryoma Kurosan

Ryoma Kurosan est une gamme de couteaux de cuisine fabriqué par Haiku International, célèbre fabricant des couteaux japonais Haiku fabriqués à Seki au Japon. Ryoma est la deuxième marque du fabricant et cherche à nous émerveiller en proposant des couteaux de cuisine aux défis techniques exigeants mêlant tradition et modernité.

Couteau forgé noir sublimé par son motif « hamon » élégant

Pièce remarquable qui allie tradition et esthétique moderne japonais, la lame des couteaux Ryoma Kurosan a, sur sa partie supérieure, cet aspect brut reconnaissable des  lames forgés noirs typiques. S’ajoute à cela une finition dite « Tsuchime » aussi plus communément appelé martelage. 

Cette texture en creux, au-delà de son charme artisanal, sert aussi une fonction pratique : elle réduit l’adhérence des aliments pendant la coupe, en créant des poches d’air qui empêchent les tranches de coller à la lame.

Le cœur de la lame est en acier damassé, visible par les motifs ondulés et superposés qui courent le long du tranchant. Cette technique offre à la lame solidité, souplesse et tranchant durable.

Un élément particulièrement saisissant est la présence du motif hamon, inspiré des sabres de samouraï. Bien que parfois esthétique sur les couteaux modernes, cette ligne sinueuse, bien visible près du fil de coupe, symbolise la frontière entre les différentes couchette renforce l’élégance du couteau.

Le jeu de textures et de nuances donne à la lame des couteaux Ryoma Rainbow une esthétique raffinée, presque sculpturale, qui renvoi au techniques artisanales employés par les artisans forgerons qui ont fabriqués ce produit.

Un manche en matière naturelle traditionnel 

Le manche de ce couteau est façonné en bois de noyer, un matériau à la fois élégant, robuste et chaleureux, très prisé en coutellerie haut de gamme. Sa forme octogonale le distingue immédiatement des manches occidentaux plus arrondis, affirmant clairement son héritage japonais traditionnel (Wa-handle). 

Le noyer est un bois noble, apprécié pour sa densité équilibrée, sa résistance naturelle à l’humidité, et surtout pour sa beauté visuelle. Le manche révèle de riches veinures brunes et chocolatées, parfois traversées de reflets plus clairs, donnant à chaque pièce un aspect unique.

Son toucher est doux mais texturé, offrant une prise en main naturelle et confortable. Il gagne en caractère avec le temps, développant une patine élégante et propre à son utilisateur. 

La forme octogonale du manche est typique des couteaux japonais artisanaux. Elle n’est pas seulement esthétique, mais aussi fonctionnelle :

• Elle permet une prise ferme et stable, en particulier lors de mouvements répétitifs ou de longues sessions de découpe.

• Elle s’adapte aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.

• Elle offre un meilleur contrôle du geste grâce aux angles subtils qui guident naturellement la main.

Montage & aiguisage à la main

Le manche est monté en construction traditionnelle en soie partielle (hidden tang), où la lame s’insère à l’intérieur du bois, souvent renforcée par une colle ou une résine. Ce type de montage est à la fois léger et solide, ce qui contribue à un meilleur équilibre du couteau — souvent centré vers le talon de la lame, pour une maniabilité optimale.

En fin de fabrication les lames ont été aiguisé à la main pour un résultat irréprochable ! 

Kurosan, l’homme en noir

Le nom de la gamme Kurosan veut dire « homme en noir » en japonais. Un nom parfaitement trouvé pour ces lames au visuel brut forgé noir. Kurosan est dans l’Histoire du Japon le surnom donné à l’étranger nommé Yasuke. Un Africain originaire du Mozambique qui à son arrivée au Japon en tant qu’esclave en 1579 rentrera par la suite au service du daimyo Oda Nobunaga. 

Yasuke est souvent associé comme ayant été le seul samouraï de couleur de l’Histoire du Japon. Bien que trop peu de traces écrites puisse le prouver, on sait que le daimyo l’a élevé à un certain rang jusqu’à lui remettre en main un katana. 

Entretien facile

Chaque couteau est accompagné de son coffret de rangement gris argenté dédié. Idéal pour offrir ou ranger son couteau de cuisine en toute sécurité à l’abri des projections de graisse en cuisine et de l’humidité.

Laver à l’eau puis sécher avec un chiffon propre est le seul entretien nécessaire. Lave-vaisselle, non : ne leur faites pas mal !

Pour entretenir le fil de la lame nous conseillons la pierre à aiguiser. Les fusils et affûteurs manuels peuvent être utilisés mais ne vont que redresser le fil. Il n’y a que la pierre à aiguiser qui créer un vrai enlèvement de matière pour restructurer le fil des lames. Utilisez un grain de #1000 pour l’entretien régulier et si vous souhaitez un tranchant plus fin vous pouvez utiliser des pierre plus fines étape par étape. 

Vous trouverez nos pierres dans notre catégorie de pierre à aiguiser !

Lames ambidextres aiguisées à 15° de chaque côté. Aiguisage à la pierre à aiguiser de grains de #1000 pour un entretien régulier pouvant être accompagné d’une pierre plus fine comme seconde étape pour un tranchant acéré. Il peut aussi être entretenu avec un aiguiseur manuel à angle japonais de 15° ou un fusil en céramique.