Couteau Kiritsuke 21 cm de la gamme Ryoma Kurosan. Le Kiritsuke 21 cm est souvent considéré comme un couteau essentiel au Japon. Sa lame longue et droite avec une pointe biseautée en fait un outil de découpe exceptionnel, particulièrement adapté pour travailler les poissons, légumes et viandes avec élégance et précision. Sa forme permet des coupes longues et continues, idéales pour le sashimi ou les présentations soignées.
Une lame japonaise au concentré d’artisanats
La lame est fabriquée dans un acier japonais à 1% de carbone, une lame à haute teneur en carbone qui permet une découpe nette et précise mais aussi plus durable dans le temps et qui gardera sa tenue de fil plus longtemps. Ce fil peut même être amélioré par les cycles d’aiguisages successifs ou tout simplement en l’aiguisant sur des grains de pierre à aiguiser plus fines étape par étape.
Le couteau présente une lame dite forgé noir sur sa moitié supérieure avec un revêtement martelé mécanique. Non seulement esthétique, le martelage est aussi pratique, car il permet de réduire l’adhérence des aliments pendant la coupe et notamment avec les aliments à eaux comme les légumes qui vont se décoller plus facilement lors des découpes.
Sur la moitié inférieure de la lame on distingue un damas trois couches qui fait apparaître un liseré argenté le long de la lame. Cette ondulation élégante est issue d’une technique artisanale complexe à obtenir. C’est le « hamon », qui veut dire « motif du tranchant ». C’est le résultat qu’on obtenait sur les sabres de samouraï traditionnels élevés à des objets d’art. Bien plus qu’un simple élément décoratif le hamon reflète une technique de forge ancestrale, un savoir-faire complexe et une fonction cruciale dans la performance du sabre.
Manche japonais traditionnel de style Wa-handle
Le manche est de forme octogonale, aussi appelé « Wa-handle ». Une forme de manche traditionnel japonaise qui offre avec son ergonomie une excellente prise en main. La matière naturelle utilisé pour les manches des couteaux Ryoma Kurosan est en bois de noyer. Chaque manche est unique, dépendant du grain du bois. Sa finition lisse met en valeur les veines du bois et accentue l’élégance globale du couteau.
La marque Ryoma a fait sienne la proposition de manches élégants haut de gamme comme le bois de palissandre et sa gamme en damas de couleur Ryoma Rainbow ou du bois d’olivier d’Italie sur sa gamme de couteaux à steak en damas pieuvre. Le manche est également serti de deux bagues en métal à l’avant et à l’arrière dont cette dernière est gravé du « R » sigle de la marque.
Les couteaux de cuisine Ryoma Kurosan
Les couteaux de cuisine Ryoma Kurosan marient avec finesse tradition coutelière et usage moderne. Destinés à tous les cuisiniers du monde férus d’artisanat. Un produit durable avec contrôle qualité Haiku International, fabricant des couteaux japonais Haiku.
La gamme comprend cinq modèles avec un couteau d’Office de 10cm, un petit Kiritsuke de 15 cm, un Santoku de 18 cm, un couteau Chef de 21 cm et un Kiritsuke de 21 cm. Retrouvez tous les modèles dans sa catégorie dédiée ICI !
