Couteau Santoku de 21cm de la gamme Ryoma Kurosan. Véritable couteau polyvalent, le Santoku — qui signifie « trois vertus » (viande, poisson, légumes) — est conçu pour trancher, émincer et hacher avec fluidité et confort. Sa lame large légèrement courbée permet une excellente maîtrise lors des mouvements de balancier, tout en offrant une belle surface pour transporter les aliments. Idéal pour une utilisation quotidienne, il combine l’efficacité d’un couteau de chef avec l’agilité d’un couteau japonais, le rendant indispensable dans toute cuisine.
Une lame japonaise au concentré d’artisanats
La lame est fabriquée dans un acier japonais à 1% de carbone, une lame à haute teneur en carbone qui permet une découpe nette et précise mais aussi plus durable dans le temps et qui gardera sa tenue de fil plus longtemps. Ce fil peut même être amélioré par les cycles d’aiguisages successifs ou tout simplement en l’aiguisant sur des grains de pierre à aiguiser plus fines étape par étape.
Le couteau présente une lame dite forgé noir sur sa moitié supérieure avec un revêtement martelé mécanique. Non seulement esthétique, le martelage est aussi pratique, car il permet de réduire l’adhérence des aliments pendant la coupe et notamment avec les aliments à eaux comme les légumes qui vont se décoller plus facilement de la lame lors des découpes.
Sur la moitié inférieure de la lame se trouve un damas trois couches qui fait apparaître un liseré argenté le long de la lame. Cette ondulation élégante est issue d’une technique artisanale complexe. C’est le « hamon » qui veut dire « motif du tranchant » au Japon. C’est le résultat que l’on obtenait sur les sabres de samouraï traditionnels élevés à des objets d’art. Plus qu’un simple élément décoratif : elle reflète une technique de forge ancestrale, un savoir-faire complexe et une fonction cruciale dans la performance du sabre.
Manche japonais traditionnel de style Wa-handle
Le manche est de forme octogonale, aussi appelé « Wa-handle ». Une forme de manche traditionnel japonaise qui offre avec son ergonomie une excellente prise en main. La matière naturelle utilisée pour les manches des couteaux Ryoma Kurosan est en bois de noyer. Sa finition lisse met en valeur les veines du bois et accentue l’élégance globale du couteau.
La marque Ryoma a pour but de proposer dans son corpus des manches élégants haut de gamme comme le bois de palissandre d’Australie (Ryoma Rainbow) ou le bois d’olivier d’Italie sur sa gamme de couteaux à steak en damas pieuvre. Ce manche-ci est entouré de deux bagues en métal à l’avant et à l’arrière, cette dernière est gravée du « R » éponyme de la marque.
Les couteaux de cuisine Ryoma Kurosan
Les couteaux de cuisine Ryoma Kurosan marient avec finesse tradition coutelière et usage moderne. Destiné à tous les cuisiniers du monde férus d’artisanat. Un produit durable avec le sérieux de Haiku International, fabricant des couteaux japonais Haiku.
La gamme comprend cinq modèles avec un couteau d’Office de 10cm, un petit Kiritsuke de 15 cm, un Santoku de 18 cm, un couteau Chef de 21 cm et un Kiritsuke de 21 cm. Retrouvez tous les modèles dans sa catégorie dédiée ICI !
