Couteau japonais Bunka de 16,5 cm de lame issu de la gamme Okeya du Maître Forgeron Akihito. Le couteau Bunka est une forme traditionnelle japonaise et est un mix entre le couteau Chef et le couteau Santoku. Il permet une polyvalence dans la découpe en rassemblant les atouts des deux formes plus communément connues. Son bout pointu est un excellent outil pour être utilisé comme guide et servira notamment dans la découpe des chaires fines comme le poisson. C’est une lame polyvalente qui servira dans la majorité des besoins dans la cuisine moderne.
La gamme de couteaux japonais Okeya est l’œuvre d’une étoile montante, issue d’une nouvelle vague d’artisans japonais dans l’univers du couteau de cuisine pour professionnel en la personne de Mr Akihito Fujiwara. Issu de la 4e génération de forgeron, cet artisan a appris toutes les notions de fabrication d’un couteau entouré de sa famille depuis tout jeune jusqu’à devenir son propre forgeron en acquérant le statut de Maître Forgeron. Il est une des fiertés de sa ville, Miki City, située au sud de l’île Honshu, proche de Kobe. De par son expérience il a su ajouter sa touche personnelle dans ses créations comme avec le martelage en écaille de poisson frappé à la main sur les lames.
C’est un artisan accompli qui fait tout lui-même, tant au niveau du traitement de la lame que celui du manche, chose rare au Japon ou ces deux domaines sont souvent sous-traités par des artisans différents. Le choix du manche s’est porté sur une forme octogonale traditionnelle dans un bois élégant de noyer japonais dont les couleurs natures ressortent aux yeux de tous, surmonté d’une virole en bois teinté noir. Étant l’unique forgeron de ses lames, la gamme de couteaux japonais Okeya est aussi synonyme de rareté ou seuls quelques dizaines d’exemplaires sont fabriqués chaque année.
Spécificités techniques :
- Acier Yasugi GIN3 à 1% de carbon à 60°HRC+/-1
- Manche octogonal traditionnel en bois de noyer japonais
- Aiguisage ambidextre en V 15° de chaque côté.
- Gravure à la main de la signature du forgeron
- Fabrication artisanale à Miki City au Japon
