Petit Kiritsuke de 15 cm de la gamme Ryoma Kurosan. Avec sa forme anguleuse caractéristique et son format compact, le petit Kiritsuke de 15 cm est un couteau hybride de précision et polyvalence. Sa pointe biseautée permet des découpes fines et techniques, tandis que la largeur de sa lame assure une bonne stabilité sur la planche. Idéal pour les tâches détaillées comme la découpe fine de légumes, le filetage de petits poissons ou la préparation soignée d’ingrédients délicats. C’est un choix raffiné pour les cuisiniers aimant allier esthétique et fonctionnalité.
Une lame japonaise au concentré d’artisanats
La lame est fabriquée dans un acier japonais à 1% de carbone, une lame à haute teneur en carbone qui permet une découpe nette et précise mais aussi plus durable dans le temps et qui gardera sa tenue de fil plus longtemps. Ce fil peut même être amélioré par les cycles d’aiguisages successifs ou tout simplement en l’aiguisant sur des grains de pierre à aiguiser plus fines étape par étape.
Le couteau présente une lame dite forgé noir sur sa moitié supérieure avec un revêtement martelé mécanique. Non seulement esthétique, le martelage est aussi pratique, car il permet de réduire l’adhérence des aliments pendant la coupe et notamment avec les aliments à eaux comme les légumes qui vont se décoller plus facilement de la lame lors des découpes.
Sur la moitié inférieure de la lame se trouve un damas trois couches qui fait apparaître un liseré argenté le long de la lame. Cette ondulation élégante est issu d’une technique artisanale complexe à obtenir. Appelé « hamon » au Japon et qui veut dire « motif du tranchant ». C’est le résultat que l’on obtenait sur les sabres de samouraï traditionnels élevés à des objets d’art. Bien plus qu’un simple élément décoratif cela reflète la technique de forge ancestrale, un savoir-faire complexe et une fonction cruciale dans la performance du sabre.
Manche japonais traditionnel de style Wa-handle
Le manche est de forme octogonale, aussi appelé « Wa-handle ». Une forme de manche traditionnel japonaise qui offre avec son ergonomie une excellente prise en main. La matière naturelle utilisé pour les manches des couteaux Ryoma Kurosan est en bois de noyer. Sa finition lisse met en valeur les veines du bois et accentue l’élégance globale du couteau.
La marque Ryoma a comme pré-requis de proposer des manches élégants haut de gamme comme le bois de palissandre pour sa gamme en damas de couleur Ryoma Rainbow ou du bois d’olivier d’Italie sur sa gamme de couteaux à steak en damas pieuvre. Le manche est également serti de deux bagues en métal à l’avant et à l’arrière dont cette dernière est gravée du « R » éponyme de la marque.
Les couteaux de cuisine Ryoma Kurosan
Les couteaux de cuisine Ryoma Kurosan marient avec finesse tradition coutelière et usage moderne. Destinés à tous les cuisiniers du monde férus d’artisanats l’accent a aussi été mis sur leur côté pratique pour professionnels. Un produit durable avec un contrôle qualité de son fabricant Haiku International, fabricant des couteaux japonais Haiku.
La gamme comprend cinq modèles avec un couteau d’Office de 10cm, un petit Kiritsuke de 15 cm, un Santoku de 18 cm, un couteau Chef de 21 cm et un Kiritsuke de 21 cm. Retrouvez tous les modèles dans sa catégorie dédiée ICI !
