Bocuse d'or 2005

Des mois et des mois de préparation en amont, sous la houlette de Régis Marcon, ancien Bocuse d'Or lui-même et à présent étoilé Michelin, avec l'appui de plusieurs meilleurs ouvriers de France travaillant dans l'ombre.

Un bus de supporters affrété pour l'occasion et au bout la consécration suprême. Serge gagne de justesse avec un point d'avance (un autre clin d'œil car en 2003 la France avait perdu d'un point devant la Norvège) devant Tom Victor Gausdal, Norvège et Rasmus Kofoed, Danemark. Le premier prix en viande revenant à Petteri Luoto, Finlande, le premier prix en poisson à Jonas Dahlbom, Suède. Il est flatteur pour nous Chroma France de constater que 12 des 24 candidats, dont les deux premiers (Serge avec Haiku et Tom Victor avec Type 301), utilisaient des couteaux Chroma. Nous leur souhaitons bonne chance dans la suite de leur parcours professionnel.

Le menu de Serge :

- lotte façon Lyonnaise sauce beaujolais fumée aux sarments de vigne : la lotte farcie d'un cervelas aux cèpes, enrobée d'une tranche de lard croustillante et d'un décor piqué de truffes, céleri et carottes avec trois garnitures différentes.

- le veau « Royal Danois » en 8 façons Georges Roux : tourte de veau composée de longe de veau, lèches de mignon de veau, le foie de veau rosé et ris de veau aux pistaches et truffes, jus de veau légèrement perlé au beurre de cèpes.