- Haiku
- Haiku Home
- Haiku Damas
- Type 301
Design by FA. Porsche - Type 301 AST
Design by FA. Porsche - Zen-Sation
- Japan Chef
- Mac Damas 64
- Kasumi MasterPiece
- Kasumi standard
- Kasumi Titanium
- Kasumi Fine Ceramic
- Mac Black Fusou
- Masahiro
- Mac Sashimi
- Couteau Captain Cook
- Couteau à sushi
- Aiguiser un couteau
Démonstration - Pierres à aiguiser
Le précurseur du couteau japonais en France
Couteaux japonais
Chefs exigeants et grandes toques sont unanimes : les couteaux de cuisine Chroma et Kasumi sont des chefs d'oeuvre. Couper, trancher, fileter, la cuisine devient un vrai plaisir en préparation et en final un régal pour les yeux.
L'art de fabriquer des couteaux au Japon remonte à des temps immémoriaux. Rien que la capitale du couteau, SEKI, a un savoir-faire qui date de plus de huit siècles. Art consommé mais aussi philosophie de vie. Pour les chefs Japonais, qui avant d'apprendre la cuisine apprennent pendant de longs mois à aiguiser un couteau, il n'est pas seulement le prolongement du bras mais il a une âme. C'est ainsi qu'on ne peut pas y hériter d'un couteau, c'est trop personnel ; les anciens samouraïs étaient enterrés avec leur sabre cassé en deux.
De nos jours la tradition a survécue. Le maître-coutellier sélectionne les meilleurs aciers et alliages, avec des taux de carbone maximum, leur conférant une dureté sans égale. La mitre est travaillée de telle sorte à ce qu'elle donne une balance idéale, puis l'émouture spécifiquement japonaise donne au couteau ce tranchant inégalé au monde - qui dure aussi plus longtemps. Des superlatifs montrant que le souci de la perfection est présent à chaque étape.
Ces couteaux étant exceptionnels, il est demandé d'y attacher un soin particulier. L'utilisation du lave-vaisselle est fortement déconseillée (attention à ne pas laisser le couteau baigner dans du produit vaisselle). L'affûtage étant très fin, nous recommandons l'utilisation de pierres à aiguiser, l'emploi de fusils pouvant à la longue recourber la lame. En effet, c'est l'équipement de base pour qui veut longtemps profiter du tranchant optimisé à l'usine.
Haiku, au look japonais traditionnel (manche en bois de Honoki pratiquement imputrescible), il s'agit d'un alliage molybdène/vanadium réputé pour son tranchant, le premier couteau japonais adapté aux formes occidentales.
Haiku
Pour ceux qui veulent se mettre à la cuisine japonaise à moindre frais :
Haiku Home
Noyau en VG10 1,0 % de carbone, damassé, pour ceux qui veulent encore plus de tenue de fil que Haiku. Le look japonais d'Haiku, l'esthétique du du damas
Haiku Damas
Le couteau désigné par l'équipe de F.A. Porsche, à la frontière entre l'objet de désir et d'usage. Acier 0.7% de carbone, manche inox ergonomique. Type 301
Lame damas au noyau en VG14 à 1% de carbone et manche soft-touch en néoprène pour une meilleur adhérence. Design au studio PORSCHE DESIGN, Zell am See, Autriche Zen-Sation
Acier japonais de qualité et géométrie de lame japonaise; sans talon, aiguisage jusqu'au bout, un excellent rapport qualité/prix. Japan chef
Damas 64 couches, forgé pleine soie et manche en bois de pakka. Acier 1% de carbone + damas. Mac Damas 64
Kasumi Masterpiece : un couteau damassé (consistant à forger et aiguiser à la main successivement 32 lames d'acier), considéré par beaucoup de spécialistes comme le couteau le plus accompli, qui en laisse rêveur plus d'un. Tranchant comme un rasoir.
Kasumi Masterpiece
Kasumi Titanium : la haute technologie à la rencontre d'une technique millénaire, cela donne cet alliage revêtu de titane afin d'en protéger le fil et d'accroître encore la légendaire longévité du tranchant japonais.
Kasumi Titanium
Kasumi Fine Ceramic : présente une nouvelle collection de couteaux de cuisine en « Fine Ceramic » - matériau high-tech à base de Zircon (pierre de diamant 30 % plus dure que le métal) à l'aide duquel nous avons développé des lames au tranchant exceptionnel et durable.
Kasumi Fine Ceramic
Couteau de cuisine à revêtement Mac Black Fusou. Acier 0.7% de carbone, revêtement fusou anti-adhérent.
Mac Black Fusou
Le meilleur produit de Masahiro en 0,9 % de carbone, triple traitement thermique et aiguisage spécial pour accentuer encore le tranchant. Jamais vous ne pourrez revenir à un couteau d'aspect similaire une fois essayé.
Masahiro
Couteau sécurité adapté aux petites mains Acier Type 301 0.7% de carbone, pointe arondie et manche adhérent. Idéal pour les enfants
Couteau Sécurité
