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Démonstration - Pierres à aiguiser
Couteaux japonais Haiku
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Haiku
Le couteau Haiku se décline en 6 gammes, dont voici la plus connue pour un usage pro et domestique (kenyô). Bois noble avec vernis de protection. Haiku de Chroma est le premier couteau japonais à avoir combiné en son sein formes japonaises biseautées et formes classiques occidentales.
HAIKU, le couteau japonais traditionnel de CHROMA Inc.
L'art d'aiguiser des sabres a une longue tradition au Japon et les katanas, de mémoire d'homme, les armes blanches les plus perfectionnées jamais fabriquées. Le couteau Haiku est le digne héritier des techniques ancestrales de fabrication des sabres.
Conçu dans une petite manufacture japonaise avec des aciers d'exceptionnelle qualité, Le couteau japonais Haiku a rapidement conquis le marché européen au milieu des années quatre-vingt dix. Manche en bois traité, pratiquement imputrescible, solidité éprouvée du montage du manche et lame en acier japonais supérieur, Haiku a été adopté par tous ceux qui recherchent préhension agréable, balance parfaite et tranchant longue durée. Que du plaisir.
Haiku, un choix pertinent lors du Bocuse d'Or 2007
Souvent copié. Jamais égalé.
Le symbole du faucon l'authentifie.
« Le faucon dans le ciel qui revient se poser sur ma main gantée »Tairo
Couteaux japonais Haiku
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La vraie beauté des choses se trouve dans la simplicité, et de la simplicité naît la beauté et l'harmonie dans la recherche du geste parfait.
Comme l'exprimait un journaliste, le couteau Haiku, c'est « l'intensité d' une idée concentrée dans une petite quantité de matière ». Un couteau beau et efficace comme une poésie japonaise, véhiculant une profonde émotion.
La découpe avec le couteau Sashimi
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| Découpe droite avec couteau biseauté | Découpe oblique avec couteau biseauté |
Bocuse d'Or 2007 : de l'importance d'un bon couteau
Exemple : H09 Yanagi Haiku
La difficulté consistait à découper droit un poulet de Bresse en tranches égales, sachant qu'il s'agit d'une coque de volaille dure sur le dessus mais farcie de produits fragiles à l'intérieur : foies blonds, rognons et crêtes de coq, suprême de volaille monté en strates et lardé aux truffes et foie gras de canard. Le couteau Haiku Yanagi (H09) de Chroma a été jugé idéal pour remplir cette tâche en raison de la longueur et finesse de lame et de son tranchant redoutable. Auparavant ce couteau multi-usages servit également pour la préparation et la découpe du flétan. Stéphan Rivière, intendant du Sénat et meilleur ouvrier de France catégorie « maître d'hôtel », en fait la démonstration quotidiennement lors du service aux convives de marque invités par le Président du Sénat français.
Bocuse d'or 2007
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(1) Poulet de Bresse Bocuse d'Or 2007
(2) Découpe volaille en strates
(3) Fabrice Desvignes expliquant le bien-fondé du couteau japonais Haiku H09 au responsable de Chroma France