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Démonstration - Pierres à aiguiser
Couteaux japonais Kasumi Titanium
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Kasumi Titanium
Kasumi Titanium, tous les avantages de la Ceramic sans ses inconvénients :
- neutre au goût
- excellente tenue à la corrosion même hors son milieu naturel ainsi qu'aux attaques chimiques de par l'aptitude du titane à se passiver par la formation d'un film protecteur d'oxyde
- longévité du tranchant accrue : le revêtement protège le fil de la lame, il y a donc moins d'usure (des tests en usine montrent que le couteau s'aiguise 8 fois moins qu'un couteau non protégé, du même alliage)
- léger (densité de 45 % inférieure à celle des aciers au carbone non revêtus)
- anti-bactérien (manche en polypropylène) et anti-allergénique (pas de contact avec le nickel, constituant majeur de l'acier de coutellerie)
- le titane n'étant pas toxique, les aliments n'oxydent pas, leur fraîcheur se conserve plus longtemps
Contrairement à la Ceramic, extrêmement fragile et par conséquent inadaptée à la restauration professionnelle, le couteau peut être aiguisé et ne casse pas en tombant.
Entretien : pierre à aiguiser ST-1000 ou K11, aiguiseur manuel KC4 à molettes diamantées
Couteaux Titanium
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Ocotbre 2007 : Show-cooking organisé par la maison Sichel, Esch (Luxembourg) avec Renato Favaro, un des quatre étoilés luxembourgeois, adepte de Haiku et de Kasumi Titanium.
www.favaro.lu