Couteau japonais Haiku Blue Carbon

Caractéristiques produits :

– Aoko Blue Steel 1,2% de carbone
– Manche : Manche shinogi (“D shape”)
– Aiguisage : Ambidextre V-edge, angle de 15° de chaque côté
– Gravure à la main
– Fabrication 100% à la main à Sakai au Japon

Des couteaux japonais en acier Blue Steel

La collection de couteaux japonais Haiku Blue Carbon se positionne entre la gamme Haiku Kurouchi (haut de gamme de la coutellerie japonaise dans les lames brut de forge) et la gamme Ryoma Sakamoto (entrée de gamme des modèles brut de forge de la marque Haiku). Haiku Blue Carbon partage le même acier que les couteaux japonais Haiku Kurouchi, à savoir un acier Blue Steel fortement carburé à 1,2% de carbone, un acier valeureux très apprécié pour son tranchant lorsque bien travaillé. La gamme de couteaux japonais, courte de trois modèles est une conception collaborative impliquant plusieurs artisans plutôt qu’un seul dédié à chaque forme et un look moins sauvage.

Un manche de couteau japonais traditionnel

Les couteaux japonais de cette collection arborent un manche shinogi spécifiquement conçu pour les droitiers, en châtaigne brûlée. Cette ancienne technique de bois brûlé, Yakisugi, confère au produit des propriétés d’ultra-résistance, esthétiquement permet de jouer sur le relief du bois, tactilement les nervures apparentes subliment la texture naturelle du bois brûlé et ont un effet haptique intéressant. Le bois est brûlé jusqu’à la limite de carbonisation, puis la surface est lissée par sablage. Les maisons en bois japonaises étaient traitées ainsi pour résister aux intempéries car lorsqu’on carbonise le bois cela permet de le protéger des incendies, des insectes, de la moisissure et de l’oxygénation, rendant alors le bois résistant dans le temps, sans adjonction de produits chimiques. Selon les experts le bois brûlé a une durée de vie de 80 à 100 ans. Les manches sont cimentés (fermés), offrant une prise en main solide et confortable.

Une fabrication japonaise 100% fait mains

Fabriqués à Sakaï, ville située à côté d’Osaka, les couteaux japonais Haiku Blue Carbon sont le résultat d’un savoir-faire séculaire. La gamme actuelle comprend trois modèles couramment utilisés, offrant une sélection diversifiée répondant aux besoins majeurs des passionnés de cuisine et permettant de relever les différents besoins techniques en cuisine sur viandes, fruits, légumes et poissons.

100% fait mains, ces couteaux de cuisine sont fabriqués selon des codes qu’il a fallu aux artisans d’Haiku de maîtriser sur de longues années si ce n’est des dizaines d’années (cadre de la philosophie du forgeron japonais, ou rien n’est acquis mais tout est à apprendre). On devient difficilement forgeron au Japon. C’est un métier rude et quelque peu inconfortable où l’on travaille à l’ancienne et sur de vieilles machines à la main ou directement au marteau. Les connaissances qu’il faut avoir pour connaître le point de fusion d’une lame dans le feu se fait à l’œil nu au simple juger des couleurs. Ces années de maîtrises doivent être accompagnées d’un professeur ou maître qui lui-même s’applique à la tâche. Une fois devenu maître forgeron, les artisans d’Haiku s’honore à fabriqué les outils de cuisine de demain entre les mains des cuisiniers du monde entier.

Les connaissances de fabrication des couteaux japonais brut de forge impliquent des connaissances plus poussées pour réussir à concevoir ces lames noires et d’arriver à fabriquer des lames qui se ressemblent avec la même méthode de travail.

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