Meilleur couteau à huîtres

Les prédispositions nécessaires d’un couteau à huîtres

Les huîtres ne permettent pas d’être travaillées par des aciers très carburés car les couteaux qui le sont fortement sont dits “dures” et au Japon la dureté est fragile. Il ne faut, par exemple, jamais couper avec une lame japonaise de produits comme des aliments congelés ou à coquilles ! C’est pour cette raison que les couteaux à huîtres demandent d’être travaillés dans un autre acier qui lui sera moins impacté par les chocs lors de l’ouverture du crustacé.

La prise en main est le deuxième élément clé pour avoir un bon couteau à huîtres car dans la restauration professionnelle l’ouverture des huîtres doit être rapide et efficace. Le matériau du manche à son importance, il faut donc le choisir correctement. Les manches plastiques, par exemple, peuvent glisser ! C’est d’autant plus vrai lorsque l’on sait que la manipulation des huîtres nous force forcément à avoir les mains mouillées. On préférera le manche métal F.A. Porsche est ses billes sensorielles qui de par leur design apporte sécurité et une meilleure prise en main lors de l’ouverture des huîtres.

Le meilleur couteau à huîtres

Notre meilleur couteau à huîtres est la ref. P24 Type 301 de par son ergonomie et sa robustesse, manche et lame sont d’un seul tenant dans le même acier inox. Ce couteau à huîtres a longtemps été le préféré de la chaîne Le bar à huîtres à Paris et de l’école Alain Ducasse, Paris, Argenteuil. Il n’existe pas d’autres lancettes haut de gamme car un acier couteau ne serait pas concevable (trop fragile).

La gamme Type 301 design by F.A. Porsche dont appartient notre couteau à huîtres fait couramment état de tests sur sa qualité de matériaux et de son tranchant ces vingts dernières années. Chacun de ces tests a eu un résultat son équivoque, démontrant que la gamme est au-dessus de la concurrence en termes de rapport-qualité/prix battant même certaines marques japonaises ou gammes fabriquées au Japon disposant de l’acier VG10 bien connu. Vous trouverez l’état du dernier test en date à l’adresse en cliquant sur ce LIEN.

 

P24 lancette à huître Design F.A. Porsche

 

 

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