[vidéo] Masahiro au Bocuse d’Or 2019

Le candidat français au Bocuse d’Or 2019 Matthieu Otto avec Masahiro. Au Menu chartreuse de légume & un carré de veau sous la mère 5 côtes premières. Le Japonais est perfectionniste. Mécontents que seulement 90 % du carbone, élément essentiel du coût de revient, soit consommé lors des montées en température, Masahiro a développé une technique qui permet au moyen d’une trempe cryogénique d’atteindre les 100 % d’efficacité.