Le Bunka est un couteau polyvalent légumes/poisson/viandes qui, au contraire du Santoku, a un angle cassé et qui se tient éloigné du corps.
- Fabricant : Kasumi
- Acier de qualité supérieure émouture ZERO EDGE
- Manche en bois de cerisier sauvage des montagnes de Seki
- Aiguisage : ambidextre
Kasumi est le précurseur du damas de cuisine. La manufacture est basée à Seki au Japon où depuis plusieurs générations les ateliers font appel aux meilleures artisans du Japon. Kasumi est la plus ancienne coutellerie de la ville de Seki encore dans les mains de la famille fondatrice, elle-même capitale de la coutellerie japonaise. Kasumi, à travers ses produits, c’est un héritage à faire valoir et à protéger. C’est en les regardant qu’on remarque tout de suite que ses couteaux fourmillent d’une multitude de codes de design japonais mêlant passé et présent. La manufacture a toujours travaillé le haut de gamme de la coutellerie et a su lancer des tendances d’un point de vue artistique.
L’avant-gardiste Kasumi, toujours à l’affût des tendances du monde qui l’entoure, dédie cette gamme de couteaux japonais à ses artisanes femmes, qu’il est un des rares au Japon à employer dans le monde de la coutellerie. Le nom Kasane est inspiré des parements féminins des jours de fête où le savoir-vivre japonais recommande telles ou telles nuances assorties de couleurs de vêtements. Kasane contrebalance le caractère viril des gammes de couteaux japonais Kasumi Damas, Kasumi Masterpiece, Kasumi Kuro ou Kasumi HM. Ces dernières très typées puisent leur inspiration dans les anciennes armes blanches des guerriers samouraï. Kasane est plus policé, par ses couleurs claires avec son manche en bois de cerisier sauvage des montagnes de Seki et sa construction épurée. Les couteaux japonais Kasane sont également plus raffinés par leur design, dont les contours ont été dessinés par Misa Kuromoto, de l’Université des Arts de Tokyo. Le manche de forme concave permet instinctivement d’être tenu en main en toute sécurité en plus d’ajouter un confort accentué par le toucher chaud et doux du bois de cerisier. Un résultat fabuleux en plus d’être un des poids plume de la coutellerie japonaise !
Kasane c’est l’objet qui embellit une cuisine et ajoute cette touche japonaise unique mêlant artisanat et code de design japonais d’aujourd’hui.
(*) Pour KASANE, fabriqué en partie par un personnel féminin, les ingénieurs ont conçu un dispositif qui leur facilite le travail de polissage permettant de travailler en 3D : en long, de haut en bas, et sur son axe, avec une précision à 3 décimales près, unique dans le monde de la coutellerie. L’aiguisage se fait au degré près et c’est net et sans bavure. C’est la signification de « Zero Edge »
