Haiku est la gamme japonaise traditionnelle de CHROMA. Sa fabrication répond à des critères très stricts, descendant directement de la très longue expérience des japonais en matière d’outils tranchants. La forge tout comme le système de montage par clavette, éprouvés depuis des centaines d’années, donnent toujours satisfaction.
Le couteau japonais Santoku PM est un modèle de Santoku de plus petite taille dont la taille est plébiscité par le professionnel de la restauration pour la découpe et le ciselage d’aliments et d’herbes de petites et moyennes taille la ou le standard du Santoku à 18 cm permet moins de facilité si l’on a pas l’habitude des longue lame. Plus grand qu’un office, il a la taille standard des couteaux universel qui eux seront plus axés vers la découpe de viandes. C’est une lame polyvalente à plus d’un titre et bien quel copie son homologue pour être un spécialiste de la découpe de légumes, on utilisera cette lame également sur viandes, fruits et poissons.
Spécificités du couteau japonais Haiku Original :
– Acier : molybdène vanadium, dureté HRC 58 +/- 1
– Manche : cimenté, bois de honoki traité (imputrescible, compatible restauration)
– Aiguisage : Ambidextre en V, angle 15° par côté
La pierre à aiguiser Haiku H11 est indiquée pour ce santoku japonais alvéolé.
