Le couteau japonais Yobocho est une forme traditionnelle japonaise rarement présente dans les collections qui est un équivalent des couteaux universels pour la même fonction. La grande différence entre le couteau Yobocho et l’universel est que sous la forme japonaise la lame est moins haute et légèrement plus longue que la moyenne des couteaux dits universels.
Sa hauteur de lame permet de travailler efficacement le poisson, les lames type sashimi ou couteau à découper étant moins pratiques sur des aliments plus petits. Le Yobocho convient également pour pour la découpe de viandes, fruits, légumes et poissons.
– Acier : molybdène vanadium, dureté HRC 58 +/- 1
– Manche : cimenté, bois de honoki traité (imputrescible, compatible restauration)
– Aiguisage : Ambidextre en V, angle 15° par côté
Fabriqué à Seki au Japon
Importateur/fabricant Haiku Intl. – 1A rue Rohan F-67790 – meilleur[at]couteau.info
