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Remplacer un manche abîmé

Chroma Haiku manche dd rechange

Cet article reprend celui publié sur notre blog.

Les séries de couteaux authentiques comme Haiku transpirent la simplicité, c’est leur force et leur attirance. Au contraire des couteaux Haiku Home les couteaux Haiku sont cimentés pour une utilisation professionnelle, voir sur notre blog la méthode de fabrication des couteaux Haiku qui n’a pas bougée depuis des lustres.
Si jamais la lame devait se démancher avec le temps, le particulier ne pouvant réchauffer les lames peut refixer lui-même la lame dans son ancien manche ou un nouveau manche (Chroma France est le seul à fournir des manches en SAV pour un prix modique de 12 € – gratuit pendant la période de garantie), en insérant la lame (revêtue au préalable d’un linge pour ne pas la rayer) dans un étau, la partie arrière vers vous munie d’un point de colle, puis frapper avec un marteau jusqu’à ce que le manche s’enclenche, puis re-cimenter avec de la colle à bois si besoin de re-cimenter.
 
Dans le cas où c’est la virole qui bouge, refixer la virole noire qui tient le tout en place : 
– enlever les restes de la clavette en bambou et éventuellement creuser avec une pincette pour creuser le trou
– remettre un point de colle sous la bague noire
– enfoncer au maximum la tige de bambou (fournie par le fabricant sur simple demande, sinon une allumette fera aussi l’affaire) et couper à fleur de virole
– écraser la clavette avec un petit marteau en faisant attention à ne pas rayer la virole
 
 
 
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Moulin coupe-épices Chroma ProCuTe A07

“Je n’écrase pas, je coupe” pourrait être le slogan du coupe-épices A07 de Chroma. Cet outil novateur dispose en effet de meules en titane aux arêtes saillantes inusables qui s’auto-affûtent. L’auto-affûtage (cas du couteau Kiseki) et la pérennité des matériaux est une préoccupation constante chez ce fabricant qui ne se repose jamais sur ses lauriers en la matière. Ci-dessous quelques retours d’expérience et mode d’emploi :

  • les épices ne devraient pas excéder l’épaisseur d’un grain de café
  • ne remplissez que la quantité désirée (cela peut se faire au grain près) et utilisez cette quantité en totalité
  • les résultats de mouture des produits hygroscopiques s’améliorent en y ajoutant un peu de gros sel ou des grains de riz blanc neutres, en tous cas ne pas en mettre de trop et ne pas serrer la mouture de trop. 
  • régler la mouture avant remplissage, si vous n’êtes pas sûr du résultat, mouture plus épaisse d’abord. Pour cela tourner la molette de réglage à fond dans le sens des aiguilles d’une montre puis un tour entier en sens inverse
  • vérifier que c’est bien ouvert en faisant un aller-retour avec la manivelle
  • un réglage trop fin contribue à amalgamer du produit dans sa partie basse, veillez à ne pas bloquer le mécanisme en ne vidant pas suffisamment le moulin. Dans le cas contraire mettez du gros sel ou des grains de riz et passez le avec les restes ou nettoyez le mécanisme des débris de mouture qui l’encrassent. Laisser un moulin rempli de produits gras ou humides (cas du sel de Guérande) ne fonctionnerait pas, après plusieurs passages s’agglomèrerait une pâte entre la meule et son anneau de réception qui sèche avec le temps. Il faut alors démonter le coupe-épices et laver le mécanisme en entier ce qui ne pose pas de problème vu la simplicité de construction du moulin A07
  • les mélanges pré-coupés se conservent 2 à 3 semaines
  • laissez le gros sel aux moulins bas de gamme
  • vous constaterez qu’au fur et à mesure l’utilisation devient plus douce les meules une fois rodées
  • nettoyage : à la main sous l’eau, n’employez pas de produits trop abrasifs 

Le coupe-épices fonctionne avec toutes épices, sel, poivre, graines de lin, chanvre, grains de café, sur salades ou desserts (mélanges sucrés/salés)… Laissez libre cours à votre fantaisie ! Utilisé par les plus grands, Pavillon Ledoyen (Yannick Alléno)***, L’assiette champenoise***, Restaurant de l’hôtel de ville*** (Suisse), etc…  

 

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SAV Chroma France

Nous apportons tous les soins à la production de nos couteaux (voir contrôle qualité des couteaux Chroma) ce qui nous permet de ne pas tomber dans les accroches commerciales de la garantie à vie qui ne veulent rien dire. En sus de la garantie légale de 2 ans Chroma France donne 5 ans de garantie commerciale supplémentaire, soit 7 années à partir de 2018, à l’exception de Haiku Home et Haiku Yakitori ; nous réparerons ou remplacerons, sans frais, selon notre diagnostic, tout couteau retourné sous garantie et reconnu défectueux. Merci de faire transiter le couteau par votre revendeur, qui nous l’acheminera pour expertise ou – si celui-ci devait ne plus exercer – directement, accompagné d’une brève description du problème, avec le ticket de caisse.

Nous ne pourrons accepter de retours non validés par un document daté. La garantie couvre le remplacement des composants reconnus défectueux et la main d’œuvre. Elle ne comprend pas : l’usure normale, le réaffûtage de la lame, les dommages causés par la négligence ou le mauvais entretien (oxydation et corrosion), le détournement de son objet, le coût du retour. Les couteaux japonais ne sont pas des tout-terrains. Certains sont plus fins que d’autres, c’est leur raison d’être. Aussi, nous recommandons fortement l’usage d’une pierre à aiguiser et déconseillons les fusils en métal qui peuvent endommager le fil. Entretenez le tranchant de votre couteau régulièrement avant qu’il ne soit complètement émoussé car si vous ne résorbez pas d’éventuelles micro-fissures celles-ci deviendront critiques à la longue et vont se propager jusqu’à la rupture. Les manches Haiku Home ne sont pas garantis car sur ce type de couteau non fermé, les chefs japonais procèdent au remplacement eux-mêmes. Ne pas faire supporter au couteau de torsions latérales extrêmes ou l’utiliser comme levier (sauf P24 lancette à huître en acier spécial). Le manche, même traité, ne doit pas séjourner dans l’eau ou proche d’une intense source de chaleur (le bois travaille). La lame doit être nettoyée avec une éponge et essuyée proprement. Ne pas utiliser le côté vert de l’éponge de cuisine qui rayerait la lame.

En cas de perte définitive du fil, nous vous conseillons de contacter un affûteur professionnel sachant affûter du couteau japonais (caractéristique : angle réduit et aciers résistants). L’oxydation ne peut en aucun cas faire l’objet d’un SAV (lire l’article à propos de la corrosion des aciers “inox”). Les couteaux à lames flexibles tordues jusqu’à rompre ne sont pas éligibles à un SAV (n’allez pas au-delà de la limite de flexibilité des lames). 

Cas particulier des manches en bois : Haiku. Les couteaux Haiku sont cimentés pour une utilisation professionnelle dans les cuisines occidentales (d’ordinaire les Japonais ne font pas cela). L’eau qui pénètre dans le bambou fait gonfler et solidifie l’ensemble, une technique plusieurs fois centenaire. Il est très rare qu’une lame se démanche mais si par malchance cela devait arriver, ou que vous désiriez changer le manche par convenance personnelle, les couteliers sont équipés pour cette opération. Pour remplacer le manche de Haiku, il faut recimenter le manche avec de la pâte à bois et appliquer quelques points de colle. Attention à ne pas vous couper si vous le faites vous-mêmes. Nous vous conseillons d’envelopper la lame avec un linge puis de la mettre dans un étau avant de forcer le manche à s’insérer. Si la clavette en bambou fixant la virole en plastique devait s’enlever, il est facile de la remplacer soi-même (en prenant une allumette par exemple et en remettant un point de colle). Se reporter à notre article sur le blog

Ne mettez jamais vos couteaux au lave-vaisselle, c’est leur pire ennemi. Lavez plutôt le couteau à la main pour en avoir longtemps l’usage, et ne le laissez pas baigner dans des restes alimentaires. N’essayez pas de trancher d’os ou des aliments trop durs comme du parmesan ou une motte de beurre congelée. Pour cela, prenez les instruments appropriés.

Cas particulier Type 301 : dans de très rares cas, la perle tactile entre lame et manche peut se détacher après enfoncement car elle ne peut se forger dans la masse, cette situation ne pouvant être que la résultante d’une usure tactile, cela ne rentre pas dans la prise en compte de la garantie.