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Aiguisage couteaux table, poche et cuisine

Question : Bonjour, j’aimerais que vous puissiez me conseiller en matière d’aiguisage. Je suis un particulier et souhaite aiguiser des couteaux de table, de poche et de cuisine. Cela fait un moment qu’ils n’ont pas été aiguisés. Je m’exerce depuis quelques temps sur une pierre de coticule mais je ne suis pas satisfait du résultat. Je m’applique pourtant à conserver un angle d’aiguisage de 15 à 20°, toujours vers le tranchant en alternant chaque face. Que me conseillez vous ? Les pierres de coticules sont elles trop fines pour être utilisée seule ? Merci pour vos conseils.

Réponse : Bonjour, Tout d’abord, il faut savoir que les couteaux de table, de cuisine et de poche ne s’aiguisent pas nécessairement de la même manière. Leur construction, leur angle et type d’émouture peuvent varier. Ensuite, selon l’acier employé pour la lame, la finesse du grain de la pierre peut-être variable. Par exemple, pour un acier japonais VG10, une pierre de 1000 pour le premier aiguisage et une de 3000 pour le second sont un minimum. D’une manière plus générale, je peux vous dire que si vos couteaux sont totalement émoussés, un aiguisage avec une pierre possédant un grain grossier peut être une étape recommandée avant de passer aux grains médians et fins. Il n’y a donc pas de règle applicable à tous les couteaux, je vous invite à étudier cela au cas par cas. Cordialement,