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Quelle pierre pour aiguiser l’acier M390

Question : BONJOUR AYANT FAIS L’ACQUISITION D’UN COUTEAU AVEC LAME ACIER M390 J’AIMERAI SAVOIR LA OU LES PIERRES D’AFFÛTAGE A UTILISER POUR SON ENTRETIEN. MERCI D’AVANCE POUR VOTRE DISPONIBILITE.

Réponse : Bonjour, Il s’agit d’un acier très dur (environ 62°HRC) contenant beaucoup de carbone et de chrome.Lire la suite

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Boue produite par la pierre H11

Question : Bonjour, J’utilise une de vos pierres à eau H11 (#800) pour aiguiser un couteau Japonais (Miyabi 7000D). Je crois avoir fait attention a tous les paramètres important tels que l’angle de la lame avec l’axe de la pierre, l’angle d’aiguisage, le temps de trempage, la pression exercée sur la lame… Cependant lors de l’aiguisage, il se forme une boue rouge (de la couleur de la pierre), plutot que la pate de limaille de fer qui est sensée se former.Lire la suite

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Mauvaise idée pour entretenir un couteau

Question : Bonjour, Il y a un an j’ai reçu un couteau désigne by Porsche qui était magnifique et coupait super bien !! Malheureusement hier j’ai mis mon couteau chef 301 20cm et mon filet de sole dans de l’eau bouillante et en sortant le chef pour la première fois de l’eau la lame était fissurée pres du talon.Lire la suite

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Améliorer l’aiguisage procuré par le bloc aiguiseur T20S

Question : Bonjour, J’ai fait l’acquisition d’un bloc de couteaux Top Chef. Je suis très satisfait par ces couteaux mais j’aimerais obtenir un tranche type “lame de rasoir” car je trouve que le fil de certains couteaux sont trop justes notamment pour de la coupe de précision sur les légumes (le Santoku ou le couteau d’office par exemple).Lire la suite