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Aiguiser pendant le service (Pro)

Question : bonjour ma femme m a offert votre couteau haiku kurouchi santoku 16,5 cm je suis cuisinier ds un restaurant et j ai achete les pierres pour aiguiser (700 / 1000/3000/10000) je sais les utiliser mais je me demande une fois le couteau bien coupant comment entretenir le fil droit dans ma journee puisque je pense que l utilisation d un fusil n est pas conseillé.Lire la suite

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Aiguiser un couteau en céramique (Kasumi Fine Ceramic)

Question : bonjour, Mon couteau (Kasumi Fine Ceramic) est émousé, comment faire pour l’aiguiser? L’aiguiseur a molettes diamant kasumi casse le fil de la lame et créer des micro dents. cordialement

Réponse : Bonjour, Malheureusement les couteaux en céramique sont impossibles à aiguiser soi-même.Lire la suite

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Aplanir une pierre qui a été creusée

Question : bonjour, je possède des couteaux de la gamme haiku. Je les aiguise avec la pierre rouge grain 800. Cependant, à l’usage la pierre s’est creusée selon l’angle d’aiguissage. Il m’est de plus en lus difficile d’utiliser ma pierre sans risquer de rayer mes couteuax… Existe t il un outil ou une metahode afin de rectifier cette pierre.Lire la suite