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Couteau brut de forge – Entretien

Question : J’aimerais faire l’acquisition d’un couteau brut de forge mais m’interroge sur la possibilité de rouille, quelles indications pouvez-vous m’apporter ?

Réponse : Bonjour, pas trop d’inquiétude. Les bruts de forge sont certes sensibles à l’oxydation, mais ceci n’influe aucunement sur leur qualité de coupe bien au contraire.… Lire la suite

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Aiguisage d’un couteau Masahiro

Masahiro Bocuse d'Or

Le couteau de l’équipe de France de cuisine 2018-2019 est certes réputé pour son tranchant diabolique mais saviez-vous qu’il est aussi hyper facile à aiguiser ? Avec son léger biseau droitier qui lui donne l’angle naturel (on repasse juste quelquefois à gauche pour enlever le morfil qui dépasse), il n’y a pas plus simple.
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Quelle pierre pour aiguiser l’acier M390

Question : BONJOUR AYANT FAIS L’ACQUISITION D’UN COUTEAU AVEC LAME ACIER M390 J’AIMERAI SAVOIR LA OU LES PIERRES D’AFFÛTAGE A UTILISER POUR SON ENTRETIEN. MERCI D’AVANCE POUR VOTRE DISPONIBILITE.

Réponse : Bonjour, Il s’agit d’un acier très dur (environ 62°HRC) contenant beaucoup de carbone et de chrome.Lire la suite

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Boue produite par la pierre H11

Question : Bonjour, J’utilise une de vos pierres à eau H11 (#800) pour aiguiser un couteau Japonais (Miyabi 7000D). Je crois avoir fait attention a tous les paramètres important tels que l’angle de la lame avec l’axe de la pierre, l’angle d’aiguisage, le temps de trempage, la pression exercée sur la lame… Cependant lors de l’aiguisage, il se forme une boue rouge (de la couleur de la pierre), plutot que la pate de limaille de fer qui est sensée se former.Lire la suite

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Mauvaise idée pour entretenir un couteau

Question : Bonjour, Il y a un an j’ai reçu un couteau désigne by Porsche qui était magnifique et coupait super bien !! Malheureusement hier j’ai mis mon couteau chef 301 20cm et mon filet de sole dans de l’eau bouillante et en sortant le chef pour la première fois de l’eau la lame était fissurée pres du talon.Lire la suite