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Améliorer l’aiguisage procuré par le bloc aiguiseur T20S

Question : Bonjour, J’ai fait l’acquisition d’un bloc de couteaux Top Chef. Je suis très satisfait par ces couteaux mais j’aimerais obtenir un tranche type “lame de rasoir” car je trouve que le fil de certains couteaux sont trop justes notamment pour de la coupe de précision sur les légumes (le Santoku ou le couteau d’office par exemple). Pouvez-vous me recommander une ou plusieurs pierres pour obtenir un tranchant redoutable? Cordialement,

Réponse : Bonjour, Effectivement, les pierres à aiguiser permettent d’obtenir le meilleur tranchant possible pour tous les couteaux en acier. Pour Top Chef, nous vous recommandons la pierre référence TD1/3 qui permet déjà d’obtenir une coupe de qualité. Vous pourriez compléter avec une TD8, pour polir le fil mais il faudra juger pour vous de la pertinence du rapport temps d’aiguisage/durée de vie du fil de coupe (l’acier de Top Chef n’étant pas aussi dur que celui d’autres séries de couteaux japonais que nous proposons par ailleurs). Gardez en tête qu’un couteau de cuisine sert à couper des aliments et qu’un fil trop fin gagnera en tranchant immédiat mais perdra en durabilité. Ces pierres représentent un excellent rapport qualité prix en rapport avec celui d’un couteau Top Chef et sont distribuées par peu de revendeurs, notamment la TD8 qui ne se trouve que sur internet : https://www.cuisinermanger.fr/keep-sharp-8000-TD8.html Cordialement,

Note : TD8 a été remplacée par TD3/8, qui intègre en plus le grain de 3000.