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Aiguiseur électrique à la place de la pierre à aiguiser

Question : Bonjour Je dispose de couteaux haïku. N’ayant pas la technique pour les aiguiser avec ma pierre H11 je souhaiterai l’orienter vers un aiguiseur électrique. Auriez vous des modèles à me conseiller pour l’entretien de mes couteaux. En vous remerciant. Cordialement

Réponse : Bonjour, Malheureusement les aiguiseurs électriques sont généralement peu performants car non adaptés à l’angle spécifique des couteaux japonais et souvent trop abrasifs pour les aciers, qu’ils chauffent en sus. Toutefois une alternative à la pierre à aiguiser serait un aiguiseur manuel spécial pour couteaux japonais comme le produit référence M152. Le résultat final ne sera pas aussi bon que celui d’un aiguisage maitrisé à la pierre, mais sera toujours mieux que rien ou que celui d’un mauvais aiguiseur. N’hésitez pas à vous entrainer régulièrement avec la pierre, le résultat finira par être au rendez-vous =). Indices qui peuvent expliquer que vous ne parvenez pas à obtenir un bon résultat :
– Le couteau est trop émoussé pour la pierre de 800, il faudrait faire un premier passage sur un grain plus gros (vous avez trop attendu pour faire l’aiguisage)
– L’angle que vous donnez n’est pas le même que celui du couteau. A ce moment là, deux possibilités :

1 – il est différent mais régulier et toujours le même d’aiguisage en aiguisage, auquel cas il finira par redevenir bon au fil du temps
2 – il est différent mais irrégulier et jamais le même à chaque aiguisage, auquel cas il ne redeviendra jamais bon tant qu’il n’y aura pas une régularité à ce niveau. Le problème peut être résolu par l’utilisation de guides ref STG