Question : bonjour j’ai un couteau Kai Shun classic et je cherche à acheter le matériel adéquat pour l’aiguiser. Je suis un peu frileux à l’idée d’acheter une pierre. est ce que l’aiguiseur manuel M 152 pourrait convenir à la place ? merci
Réponse : Bonjour, Vos couteaux sont en acier VG10, l’aiguiseur M152 risque donc d’être trop juste pour un acier de cette dureté. Sans être nocif pour votre couteau, il n’apportera pas non plus un aiguisage pérenne, ce n’est pas sa fonction d’appoint. Passée une certaine dureté d’acier, les outils d’aiguisage à molettes, manuels ou électriques, sont à proscrire pour un aiguisage satisfaisant. Au final, pour votre couteau, nous vous recommandons la pierre P35 (1000/3500) avec le guide d’angle STG. C’est le meilleur compromis entre qualité d’aiguisage et durée de vie. L’autre option serait la pierre TD1/3, qui fonctionnera mais se creusera plus vite avec du VG10. Il est à préciser que malheureusement les pierres Shun ont mauvaise réputation, ceci est dû à un choix commercial du fabricant qui poursuit d’autres objectifs économiques que les manufactures artisanales comme Chroma ou Kasumi. Cordialement,