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Aiguiser un couteau Shun

Question : bonjour j’ai un couteau Kai Shun classic et je cherche à acheter le matériel adéquat pour l’aiguiser. Je suis un peu frileux à l’idée d’acheter une pierre. est ce que l’aiguiseur manuel M 152 pourrait convenir à la place ? merci

Réponse : Bonjour, Vos couteaux sont en acier VG10, l’aiguiseur M152 risque donc d’être un peu juste pour un acier de cette dureté. Sans être nocif pour votre couteau, il n’apportera pas non plus un aiguisage à la hauteur ne serait-ce que de celui de départ. Si votre peur vis-à-vis de la pierre concerne la conservation d’un angle régulier, vous pouvez vous procurer en plus un set de guides d’aiguisage (STG). Passée une certaine qualité d’acier, les outils d’aiguisage à molettes, manuels ou électriques, sont à proscrire pour un aiguisage satisfaisant. Au final, pour votre couteau, nous vous recommandons la pierre P35 (1000/3500) avec le guide d’angle STG. C’est le meilleur compromis entre qualité d’aiguisage et durée de vie. L’autre option un cran en dessous est la pierre TD1/3, qui ne sera pas aussi durable et procurera certainement un aiguisage un poil moins bon. Cela reste toujours une meilleure option que les outils pour les lames plus d’entrée de gamme. Cordialement,