Question : bonjour ma femme m a offert votre couteau haiku kurouchi santoku 16,5 cm je suis cuisinier ds un restaurant et j ai achete les pierres pour aiguiser (700 / 1000/3000/10000) je sais les utiliser mais je me demande une fois le couteau bien coupant comment entretenir le fil droit dans ma journee puisque je pense que l utilisation d un fusil n est pas conseillé. faut t il avoir une pierre disponible et humide toujours disponible au fur et a mesure que je l utilise ? merci cordialement
Réponse : Bonjour Monsieur, à cette fin, les Japonais utilisent des pierres à sec sachant qu’on ne peut les laisser dans l’eau toute la journée mais elles sont chères. Normalement, le Kurouchi devrait tenir la journée s’il a été affilé la soirée d’avant (acier 1,2 % de carbone, très dur) mais si la consommation est vraiment très intensive et s’il ne répond plus dans l’après-midi, il existe un bon appareil pour entretenir le fil : l’aiguiseur M152. Cet aiguiseur trois molettes permet de passer le fil du couteaux sur trois grains du plus gros au plus fin. Voyez s’il est utile d’en faire l’acquisition ou pas une fois toutes les situations envisagées. Cordialement,