Question : bonjour ma femme m a offert votre couteau haiku kurouchi santoku 16,5 cm je suis cuisinier ds un restaurant et j ai achete les pierres pour aiguiser (700 / 1000/3000/10000) je sais les utiliser mais je me demande une fois le couteau bien coupant comment entretenir le fil droit dans ma journee puisque je pense que l utilisation d un fusil n est pas conseillé. faut t il avoir une pierre disponible et humide toujours disponible au fur et a mesure que je l utilise ? merci cordialement
Réponse : Bonjour Monsieur, à cette fin, les Japonais utilisent des pierres à sec sachant qu’on ne peut les laisser dans l’eau toute la journée mais elles sont chères. Normalement, le Kurouchi devrait tenir la journée s’il a été affilé la soirée d’avant (acier 1,2 % de carbone, très dur) mais si la consommation est vraiment très intensive et s’il ne répond plus dans l’après-midi, il existe un bon appareil pour entretenir le fil : l’aiguiseur M152. Voyez s’il est utile d’en faire l’acquisition ou pas une fois toutes les situations envisagées. Cordialement,